食之无味,弃之可惜的海鲎的散文

　　读《梦溪笔谈》，见有如下记载:“关中无螃蟹。元丰中，予在陕西，闻秦州人家收得一干蟹，土人怖其形状，以为怪物。每人家有病疟者，则借去挂门户上，往往说差。不但人不识，鬼亦不识也。”

　　旧时人不识螃蟹，以为是怪物，便弄去挂门户来辟邪。有一种海鲎，今人也有挂门户作辟邪用的。

　　《本草拾遗》：“鲎，状如熨斗之形，广尺余，其甲莹滑，青黑色， 鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，头如蜣螂，十二足，似蟹，在腹两旁，长五、六尺，尾长一、二尺，有三棱如棕茎，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊珊状。”

　　这种又叫马蹄蟹的生物，有着蓝色的血液，是来自远古的活化石了。因为样子古怪，外面甲壳加身，加之有一条长的尾剑，被当辟邪之物，一点也不出奇。但也有农村是用其甲壳当水瓢用的。

　　《本草纲目》说“鲎，生南海。大小皆牝牡相随。牝无目，得牡始行，牡去则牝死。”鲎，雌雄形影不离，雄鲎看不到东西，肥大的雌鲎常常驮着瘦小的雄鲎蹒跚而行。通常渔民们捉到一只鲎，提起来便是一对，人便称之为“海底鸳鸯”。

　　鲎的外形像螃蟹，小腿肥胖粗壮，让人一看便想着是满满雪白的大腿肉，味道也该奔得上阿拉斯加长脚蟹吧？

　　现实却是海鲎几乎没有什么肉，只有尾部稍微有一点。海鲎在宰杀时需要很细心，要尽量避免把它的肠部戳穿。据说整只鲎的肠部含有毒素，必须去除。但其实有毒的是幼鲎，《本草》早有记载：“小者名鬼鲎，食之害人。”

　　上川岛、阳江人一般做法，是把海鲎砍成一块块的与冬瓜或节瓜、瘦肉片煲汤。取出的鲎肉与节瓜、肉片一同煲汤，利用节瓜清热、解毒的特性，与鲎的湿热相中和，同时，节瓜的清爽也能将鲎的涩味去除，令肉质的鲜感更为明显。

　　广东也有用无花果、党参、杞子炖汤，说是可以滋阴补肾。

　　蟹吃黄鲎吃卵。海鲎卵的颜色和样子看起来像生的木瓜籽，经过烹调炒熟食用，据说其香味无比。

　　鲎肉经过腌制，日晒，产生香味，便为鲎酱，用于制作鲎粿。鲎馃是以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。

　　将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉,鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。

　　鲎馃早在清康熙年间就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制。

　　鲎没有多少肉，肉的质感与蟹肉有些类似，但嚼劲更强且没有鲜味，食后几天连排出的尿液都腥臊不已。无论以上哪种食法，鲎肉都大大比不上蟹肉。用蔡澜的话就都是“弃之可惜，食之无味的烹调”，深以为然。

　　当然，能食用是多年前的事了，如今海鲎已被列为保护动物，不允许买卖猎杀了。