做泡菜的教师教育随笔

　　开学时，孩子们上学期种植的萝卜获得了大丰收，我们的活动也就此展开。大家讨论的第一个问题是：“收获的萝卜可以用来干什么?”孩子们七嘴八舌，有说可以用来雕刻的，有说可以用来画画的……当然最集中的意见是用来吃。大家讨论的第二个问题是：“萝卜怎么吃?”炖着吃、炒着吃、生吃、拌着吃、泡着吃、烧肉吃、做萝卜干吃……孩子们的想法很多。在倾听孩子们的想法后，考虑到大班的孩子乐于探究、乐于挑战，我们希望这次活动成为孩子们的一次探究之旅。于是，我们引导孩子们选择他们有生活经验、具有四川饮食文化内涵的做泡菜，将萝卜泡着吃。做泡菜看似简单，实则蕴含着许多探究的机会。做泡菜这一活动可以卷入家长，将幼儿园教育拓展延伸，同时可以让孩子们感受四川饮食文化。就这样，“做泡菜”之旅开启了。

　　一、厨师叔叔教孩子做泡菜

　　我们请来厨师，组织活动，让孩子们明白了制作泡菜的三大秘诀。

　　秘诀一：泡菜坛要密封。厨师叔叔演示了一个实验，他将点燃的蜡烛放到透明泡菜坛里，让孩子们猜猜盖上盖子后蜡烛会怎样。大多数孩子猜测蜡烛会熄灭，但实际上并没有熄灭。厨师叔叔又在坛沿装上水，再次盖上盖子，这时蜡烛熄灭了。孩子们对这个实验非常感兴趣，直观地感受到了坛沿装水是为了不让空气进入坛内。这样，厨师叔叔为孩子们揭晓了做泡菜的第一个秘诀：将泡菜坛密封，做到不让空气进入。

　　秘诀二：泡菜水味道要好。厨师叔叔向孩子们提问：“为什么萝卜、儿菜经过泡菜水泡制后会变得好吃了呢?”孩子们都说那是因为泡菜水有味道，萝卜和儿菜经过泡菜水浸泡也有味道了。那如何制作泡菜水呢?厨师叔叔向孩子们介绍并演示了泡菜水的制作方法：先用白酒给坛子消毒，消毒后留下少量白酒，因为后续放进去的食材也需要借助白酒杀菌；再放入适量的香料(桂皮、八角、花椒等)、足量的盐(一定要足量，否则泡菜就没有味道)、适量的白糖；最后加入凉白开水，搅一搅，将糖和盐融化，这样泡菜水就做好了。

　　秘诀三：泡菜不能沾生水和油。厨师叔叔提醒孩子们做泡菜时一定不能沾生水和油，因为泡菜遇到生水和油容易坏。

　　接着，在厨师叔叔的指导下，孩子们把洗净晾干的萝卜切成块或条放进玻璃坛子里，做成了两大坛泡菜。

　　在充分感知、体验后，为便于孩子们回顾和整理经验，我们请孩子们用绘画的方式记录制作泡菜的过程。此后，我们将两个泡菜坛放在窗边的矮柜上，并准备了一本记录本，供孩子们随时观察、记录泡菜的变化。

　　思考：组织孩子讨论怎么处置收获的萝卜，不仅为活动的进一步开展提供了线索，而且充分调动了孩子参与活动的积极性。在孩子们众多的想法中，我们选择了“泡着吃”，希望孩子们能在食物与自己生活之间建立链接。我们既尊重孩子的兴趣，又选出对孩子的学习具有推动作用和对孩子的发展具有价值的活动内容。

　　二、好吃的泡菜怎么做

　　孩子们每天都会去看泡菜的变化。第四天，泡菜终于可以吃了。

　　(一)泡菜不好吃

　　午餐时间，孩子们终于吃上了自己制作的泡菜，但是孩子们咧嘴、皱眉的表情说明泡菜并没有想象中那么美味，泡菜既咸又苦。大部分孩子都不满意泡菜的味道，有的甚至想要倒掉所有泡菜，但大多数孩子舍不得。我们抓住契机，将“怎样才能做出好吃的泡菜”这个问题抛给孩子们，孩子们立刻积极回应：

　　艾艾：我觉得可以加点柠檬水，我们家做菜就喜欢加柠檬水。

　　彦彦：可以放点其他调料，比如酱油、醋。

　　遥遥：我觉得可以加点冰糖，因为冰糖可以去掉泡菜苦味。

　　博博：我觉得是我们种的萝卜不甜，应该重新去买萝卜。

　　宥宥：我觉得可以再多加些水，这样泡菜就不会咸了。

　　嘉嘉：我觉得可以再放点其他菜，泡菜就不会那么咸了。

　　在激烈的讨论中，孩子们的探究热情被极大地激发出来了。孩子们通过举手投票最终确定了最想尝试的三种实验方法：加冰糖、加柠檬、加菜。

　　思考：孩子们第一次做泡菜失败意味着新的教育契机来临。“泡菜”是四川人司空见惯的餐桌小菜，我们原以为制作泡菜是非常简单的，其实不然。借助做泡菜失败这件事，我们正好让孩子们体验到常见而简单的事情要做好也不容易。我们以孩子们发现泡菜味道不好为切入点，将他们的兴趣聚焦到了“如何做出好吃的泡菜”上，赋予他们更多探究学习的机会。

　　(二)用多种办法重制泡菜

　　孩子们从家里带来了冰糖、柠檬、包心菜，开始重制泡菜。我们把原来的两坛泡菜分成四坛：1号坛保持原样，既为了满足部分孩子的喜好，也为了后面作比较留下参照物；2号坛加入了包心菜；3号坛加人了冰糖；4号坛加入了柠檬水。孩子们对制作泡菜的过程进行了记录。然而，琦琦对所有办法都不满意，她认为制作美味泡菜一要少放糖，太甜了就会变苦；二要把各种各样的菜放在一起泡，这样味道才好。大家尊重琦琦的想法，于是新增加了5号坛。5号坛里的泡菜是琦琦和妈妈运用厨师叔叔教的方法新做的，不加糖，而且泡有红萝卜、胡萝卜、儿菜、黄瓜、包心菜。园长也参与进来了，她建议大家在泡菜里放点小米椒，因为四川人喜欢吃辣味，而且辣味会让泡菜更可口，但孩子们都不愿意用自己认可的那坛泡菜做实验，于是，大家决定由园长用6号坛做放小米椒的实验。

　　我们把6个泡菜坛排放在活动室窗边的矮柜上，为它们制作了1～6的号码牌。在柜子旁边，我们还开辟了一面主题墙，供孩子们记录探索泡菜的足迹。我们把这里叫做泡菜区。

　　接下来这6坛泡菜会有哪些变化呢?好奇的孩子们总喜欢去泡菜区看一看，打开坛盖闻一闻。为了便于孩子们记录泡菜的变化过程，我们在每坛泡菜旁边都放了一本记录本，便于孩子们回顾和梳理经验。记录本为活页，孩子们但凡有新的发现，都可以及时做记录，并写上姓名和日期。如果几个孩子都想记录同一坛泡菜的变化，则可以每人一页，记录完后再归放到一起。