家乡的杂粮面现代散文

　　我童年时期，村里大多数人家生活贫困，很少吃到肉食和白面，一年四季靠各种杂粮和野菜勉强过日子。而那些曾经只用于填饱肚子的东西，现在回想起来，居然有许多是独特的美味。

　　家乡的各种杂粮食品中，我最喜欢的是纯手工制作的荞麦面凉粉。

　　以前每年端午，母亲就要为我们做荞面凉粉。用荞麦面制作凉粉的工艺比较复杂。先把荞麦碾去外皮，再把白白的瓤子潮湿后，用手工碾成粉末，然后放在清水中浸泡、揉搓，再用细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮。这个熬煮的过程需要严格控制火候，也要不断地搅动，不然会糊掉；还要注意软硬适宜，太软了吃起来没韧劲，太硬了则口感欠佳。熬成稀粥状后舀入盆盘等容器中，待冷却后即可食用。食用时，可切成长条形薄片，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来柔软滑爽，使人食欲大增。还可以直接调入浆水食用——也许有的人不知道什么叫做“浆水”，我不妨在这里大致介绍一下：浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜叶为原料，切成细条，在水中焯一下之后盛在瓷罐内，加上发酵引子，再倒入适量开水，盖好，三天后即成浆水。食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后倒入浆水，煮沸，晾凉后即可调入凉粉或面条中食用。浆水清热解暑，是夏季的去暑佳品。

　　这种荞麦面凉粉虽好吃，但制作起来太麻烦，现在很少有人做了。想吃凉粉时，只买现成的豆粉。豆粉虽然好做也好吃，但毕竟代替不了那种悠远绵长的味道。

　　还有一种用杂粮和洋芋混合焖成的干饭——我们这里称之为“懒饭”，也是我比较喜欢的。

　　这是一种家家都会做、人人都爱吃的饭，多数人称之为懒饭，也有人叫洋芋盖被儿、捂饭、焖饭、干饭。具体做法是：先用荞麦面、玉米面或白面加水和成面团，用擀面杖擀开，切成雀舌一样的小面片。再把洋芋切成小块，放到锅里用清油或猪油翻炒几下，加上花椒粉和盐等调料，再倒入适量的水，水不能太多，刚没过洋芋块就行。旺火把水烧滚，然后把提前擀好的面均匀轻轻地撒在洋芋上，然后，盖好锅盖，小火焖十五分钟后即可开锅，用锅铲搅拌均匀，就是一顿香喷喷的美味。尽管那时候做饭用的油少得可怜，但只要家里做懒饭，孩子们个个都像过节日一样欢喜。

　　懒饭，顾名思义，适合懒人做的饭。的确，这种饭做起来简便易行，而且味道非常不错，因此深受当地老百姓的喜爱。只是在那个粮食匮乏的年代，要吃到一顿这样结结实实的干饭也是很不容易的。

　　小时候，家里人口多、劳力少，尽管父母亲起早贪黑辛苦劳作，可一家人还是经常为吃的发愁。最困难的时候，家里仅靠政府救济的红薯片和高粱面过日子。那时候我刚能朦胧记事，记得高粱面做的饭很粗糙，吃到口里很久也咽不下去，后来我每天宁肯饿着也不吃，直饿得面黄肌瘦。父亲看着心疼，好不容易从哪里弄到了一筐洋芋和一点荞麦面。于是，母亲就破例为家里做了一顿懒饭，平日里吃饭时总眼泪汪汪不肯端碗的我，那天竟欢天喜地地扒了一大碗饭。而那顿在当时堪称美味佳肴的懒饭，就成了我对美食的最初记忆，永远留存在我的心中了。

　　这些年，人们的生活水平大大提高，大多数人不再为温饱犯愁了。于是，过去那些难登大雅之堂的粗粮，也似乎渐渐被人们遗忘了。然而，当人们吃腻了各种大鱼大肉、也饱受了地沟油等毒食品的摧残之后，又开始怀念起以前那些纯天然的粗茶淡饭来。于是，曾经的懒饭以及各种杂粮面、野菜等，又被越来越多的人端上了精致的餐桌。

　　当然，现在做懒饭，比以前讲究多了。不但炒洋芋时放的油很多，而且大多数人家都不再掺和杂粮，完全用白面做，佐餐的菜也很丰富。这样的懒饭，自然比以前的吃起来更有滋味了。不过，我觉得从营养的角度考虑，还是加一些荞麦面或玉米面更好。因为现在的孩子大都不爱吃粗粮，我家的两个孩子也不例外，只有把粗粮掺和到白面里做成懒饭，他们才会毫不嫌弃地吃下去，而且百吃不厌。每次家里只要做了懒饭，他们一进门就会耸着鼻子说，“好香啊，今天咱家做的是懒饭吧！”

　　有时候，看着孩子们端着懒饭吃得津津有味，我不免会想：多年以后，他们的下一代人是否还会如此青睐这种和乡民一样纯朴的食物？

　　另外，还有用荞麦面和少许白面在开水中搅拌做稍硬糊状饭——家乡人称之为“搅团”；用各样杂面搅的较软糊状饭——家乡人称之为“糤饭”；用杂面做的疙瘩类面食——家乡人称作“懒疙瘩”等。其实，这些粗粮，都是营养丰富的健康食品，如果制作方法得当，再加上作料，配上小菜，也可算是风味独特的美食。但大多制作程序繁杂，加之现代人在各种大鱼大肉的不断刺激下，嘴变得越来越刁了，有的人对这些登不上大雅之堂的粗粮不屑一顾。于是，这些曾经滋养过我们的美味，似乎与我们的生活渐行渐远，曾有一段时期很难见到了。

　　幸好，近些年来，对食品健康越来越重视的人们，渐渐开始转变观念，远离那些容易引起“三高”的肉类食品，把目光转向了很有保健滋补功效的粗粮。而我们家乡会宁的地理环境，正好适合种植荞麦、扁豆、玉米、莜麦（也叫裸燕麦）、糜子、良谷等各种小杂粮。于是，我们家乡小杂粮产业逐渐发展开来，引起了全国各地的广泛关注。产品远销各大城市，有些甚至出口到俄罗斯及东南亚等国家和地区。比如：用苦荞加工制作的苦荞茶，用玉米粒加工制成的细小颗粒状的玉米糁子，用莜麦加少量芝麻、黄豆、核桃、苦杏仁等制作成的炒面粉等，都是近几年颇受城里人欢迎的农副食品。这些年来，各地也出现了许多专做各类杂粮食品的的杂粮面馆，这里做出的各种小杂粮食品，一直以来颇受人们的青睐。而今，各类小杂粮的生产已成为当地农民增加收入的一条重要途径，也成为本县的支柱产业之一。

　　原以为，那些珍藏在童年记忆里的那些味道，会渐渐被岁月风干成一张褪色的标本，被人们漫不经心地遗失在史册之外。可现在看来，家乡的这些风味小吃非但没有离我们远去，反而以丰富独特的滋味走进了更多人的生活。