有关美食的故事

　　有关美食的故事

　　（一）美食赚回25亿赔款

　　1815年。根据“十一月条约”。法国必须在三年内，向盟国交付7.5亿法郎的赔款。

　　还有一个条款，要求法国赔偿各敌对国居民以个人身，份提出的索赔要求，这些个人索赔经几个敌对国首脑评估后，大约也有三亿多法郎之巨。最后，还有一笔开支需要法国政府承担。即被敌军将领征用的物资，被一车厢一车厢地运往边境。这笔开支总数不下15亿法郎。

　　人们有理由担心。这么巨额的赔款怎么负担得起。那些受到损害的人们，看着他们的财物在维维安大街被装上军用货车时。不禁叹息说：“哎呀，我们所有的钱财都给他们弄到国外了，明年我得为乞讨一克朗钱而下跪了。我们全被毁了，沦为乞丐了。企业没有希望，不可能借到款。我们将面临饥荒、瘟疫和死亡。”

　　事实完全不像他们预想的那样，就连金融专业的学生都很惊讶：赔款偿还得很轻松，借贷到的钱款比原来还多。在这次整个超级大清洗中，金融流通指标始终有利于法国一方，换句话说，可以用数学方法计算出，流入法国的钱比流出法国的还要多。

　　这股力量来自美食。

　　当英国人和德国人就像野蛮民族那样蜂拥闯入法国时，他们从没有见过这么精美的食品，胃口大开。

　　他们很快就不满意于法国官方被迫举办的正式宴会，他们渴望更优雅的享受，巴黎城很快就变成了一个大食堂。在饭店、旅店、酒馆、小饭馆，在每条街道，都可以看到侵略者在大吃大喝。

　　他们吃的东西有肉、鱼、野味、松露、糕点，最主要的还有水果。他们的酒量与食欲一样巨大无比，他们经常要消费最昂贵的葡萄酒；他们一心想要体验一把从未听说过的享受，不让他们享受的话，他们就会受不了的。

　　一般的观察者，不知道该如何评价这种无休止的大吃大喝，法国人却摩拳擦掌地笑道：“瞧，他们被迷住了。政府上午给他们的钱，晚上他们就得加倍还回来。”

　　那段时间，对于把握住人们味觉偏好的人来说。是个黄金时代。韦里发了大财，阿沙尔打下了发展的基础，布维耶积累财富开了第三家饭店。叙罗夫人在皇宫中12平方英尺的小饭店，每天都能卖出1.2万个馅饼。

　　那一段日子的影响是持久的：和平年代里，那些外国人还是对战时在法国养成的习惯念念不忘，时不时要从欧洲各地千里迢迢地来法国享受一番。他们想要享受就得去巴黎，而他们一到巴黎，那美味的诱惑就让他们不再考虑价格的问题。法国借到的贷款充足。并非是由于付给他们的利息高。而是因为人们会本能地信任一个崇尚美食的民族。

（二）不可言说的“少许”

　　有个报道说，美国总统布什表演厨房秀，根据食谱，用量具配放原料、作料，按照规定的时间，做了一份麦当劳，味道完全符合标准，厨师当得不错。我曾经在悉尼、哥本哈根、巴黎、阿姆斯特丹、布鲁塞尔、斯德哥尔摩、纽约等地方都被迫下咽过麦当劳，很奇怪它们味道完全一样。但北京烤鸭，巴黎13区的某家餐馆的味道与走几步的另一家的味道是不同的，都叫北京烤鸭，口感有差别。但说北京烤鸭和说烤鸭是一个意思。如果你要请朋友去品尝，你得说，某一家的烤鸭，例如13区华富超级市场对面那条街走进去第七个门那家的烤鸭，并不存在北京烤鸭这种全世界味道完全一样的东西。布什总统可以根据菜谱成为一个标准的厨师，但按照汉语菜谱做菜，他永远成不了一个中国厨师。

　　中国的秘密在于“少许”，某某的少许。菜谱只是讲个大概，但所谓“火候”、“适量”、“少许”是什么，没人能告诉你，那是私人的秘密，不可言说的部分，多一分则多，少一点就少。你不是那个人，不是那只手，没有那个手感，你就炒不出那个味道来。为什么要把味与玄之又玄的“道”联在一起说？道是什么，汉语从来没有说清楚，但每个中国人都知道它是什么。为什么说人皆可为圣贤，因为每个人都可以得道。在中国，得道高人不见得就是知识分子，他可以是一个厨师。说通俗点，道是某种魅力，有了这个魅力，人才有创造力、活力、风格，才有心灵。而这个创造力又不是怪力乱神，而是将心比心，人心所向的。味道的这个道就在“少许”里面。这个“少许”也可以说是一种灵感，你看中国厨师炒菜，就像是巫师在作法，一瓢油下去，火焰直窜三尺，手舞足蹈，锅跳菜蹦。只几分钟，道已经进入到味里面。他真的是在作法，靠的是经验、灵感、手感，最后达到的是称心。

　　用衡器称好盐巴几克、胡椒几克往锅里倒的人，在中国人看来，是化学实验室里面的化验师，不是厨师。

　　这个世界，许多事情是可以量化的，例如高速公路的里程、汽车的油箱、房间的面积、考试分数，甚至我听说人工养鸡，都可以量化鸡蛋的大小。但是，世界的丰富和魅力在于细节，在于麻烦，在于少许。人生的意义不在于我们什么都知道答案，而在于许多事情你不知道答案。有一年，我和朋友开车去某地，去的时候走的是旧公路，那路面坑坑洼洼，一会儿是土路，一会儿是石头路，一会儿又是一段柏油路。朋友开得聚精会神，开车成为一种创造，他必须为道路上的那些复杂细节创造不同的驾驶方法，开了一天，大脑活跃，精神奕奕，很是兴奋。回去的'时候走高速公路，六车道，笔直，全是水泥路面，好像方向盘都不消怎么动，他老兄开得昏昏欲睡又不敢睡，到后来越开越害怕，好像已经不会开车了，一身汗，最后撞到公路中间的一排作为施工标志的塑料桩子上，他再也不敢开了。他开车时间不长，还没有被公路完全异化，还没有成为汽车的一个配件，缺乏细节的公路，他不适应。

　　量化是国家意志，少许是民间的单方、验方。前者很乏味，但无可奈何，后者是一个民族的魅力所在。布什先生是个执意用美国量杯来量化世界的总统，他相信麦当劳是最标准最有益健康的食物。但他遇到的麻烦是，上帝创造世界的时候用的不是量杯，而是“少许”。