中餐服务礼仪常识

中餐服务礼仪常识

　　中餐服务礼仪具有很长的历史渊源。中国饮食文化博大精深，而中国又是礼仪之邦，饮食礼仪不断发展直至到今天形成的中餐服务礼仪。

　　现代中餐服务礼仪特点

　　总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。

　　中餐的服务流程大致可分为三步：

　　迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。

　　入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。

　　餐毕——递香巾净手，上清口茶。递账单送客。

　　中餐服务礼仪重在特色服务

　　一个中餐厅往往有其所特有的菜色，即是我们所说的招牌菜。这是中餐馆吸引客人的一个手段，客人选择一个中餐厅去就餐，往往是因为这个中餐厅的某种菜色打动了客人。

　　因此，中餐厅应做好招牌菜的宣传，同时辅以中餐馆的独特装修风格。

　　例如，有这样一家中餐馆，它的装修主题取的是武侠风格。店面的'装修依照武侠小说当中的场景布置，服务员叫店小二，经理叫掌柜的，客人称客官。同时会根据客人的人数和性别分别取不同的武侠小说内人物的姓名，如果是一对情侣，店小二会唱喏到，有请杨过和小龙女等。

　　这就是特色，也是吸引客人前来的原因，相信来这家店的客人大部分都是武侠小说爱好者吧。

　　中餐服务礼仪常识

　　中国的饮食可谓五花八门，地理环境的因素造成不同的地区有不同的饮食风格，概括起来可分为八大菜系。

　　鲁菜——鲁菜是我国覆盖面积最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　川菜——四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。

　　粤菜——粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。重野味。

　　闽菜——是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

　　苏菜——特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。

　　浙菜——浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

　　湘菜——以长沙、衡阳、湘潭为中心，湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　徽菜——徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　中餐服务礼仪的座次安排

　　中餐服务是，服务员应在与客人的交谈与观察中初步了解谁是主谁是宾，以便合理安排客人入座。

　　一般情况下，正对门的座位为主坐，主人应坐在这个座位，同时中国是以左为尊，客人应按照先左后右的顺序依此排列。

　　如果是大宴，桌与桌的排列讲究首席居前居中原则，宾客同样按先左后右的顺序以身份、地位排座，亲疏分坐。

　　中国深厚的文化祭奠注定了在饮食方面礼仪的繁多，中餐服务礼仪应在传统礼仪的基础上去粗取精，并发展国际化服务礼仪标准，不断的与时俱进，完善壮大，形成具有民族特色的租车服务礼仪文化。

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