摘要：全国职业院校信息化教学大赛是信息化教学领域唯一由教育部主办的全国性教师教学比赛，在促进教师对信息技术的理解、开发与应用，促进学校对信息技术的接受与推广，促进信息化教学的普及发挥了巨大的作用。文章以2015年国赛一等奖作品《食全食美》为例，探讨如何开发优秀的信息化教学设计。
关键词：信息化教学设计;食品专业;中职组;
一、引言
全国职业院校信息化教学大赛自2010年开始举办至今，赛项几经更迭，唯一没有发生改变的是信息化教学设计项目，该项目强调设计理念。鲁中中等专业学校自2011年参加全国职业院校信息化教学大赛，至今共有18名教师进入国赛，其中教学设计赛项获得国赛一等奖4个，国赛二等奖7个，积累了丰富的参赛经验和信息化教学推广经验。笔者2015年作品《食全食美》于获得中职组国赛一等奖，轻纺食品类组内第一的成绩。现以该作品为例，探讨如何开发优秀的信息化教学设计。
二、选题是关键
食品专业课程很多，选题比较有代表性的是专业基础课中的《食品营养与卫生》和专业技能课中的工艺类、检验类方向。考虑到当前居民膳食营养结构正在发生变化，如何做到科学合理调配饮食以促进身体健康，减少各种慢性疾病的发生是目前摆在人们面前的实际问题，关注度高，具有较高的现实意义，因此我选择了《食品营养与卫生》中第二部分食品营养与健康的开篇之作《合理营养与平衡膳食》。该课题中营养配餐过程数据处理过程复杂，传统教学中学生难以掌握，正是信息化手段的着力点。同时，课题的名称很重要，要一下引起听者的兴趣。推敲课题的名称的时候，团队成员推敲了很多，如《舌尖上的营养》、《舌尖上的健康》《食全食美》……，最后大家一致认为《食全食美》最能凸显营养配餐的目的，营养素全面、适量，食物搭配合理，才能既美味又健康。
三、设计是灵魂
第一，教学目标是整个课堂教学的脉络，其确定要有理有据。中职学校培养目标是培养技术技能型人才，要懂知识、会操作。因此本课结合课程内容、公共营养师岗位要求和中等职业学校专业教学标准，确定本课知识目标①：了解合理营养与平衡膳食的基本要求;知识目标②:掌握能量、营养与搭配的相关知识。
而将所学知识应用于实践的典型标志就是能编制食谱，营养配餐，因此，确定能力目标①:利用配餐软件，灵活编制食谱;进行公众营养改善，是公共营养师的岗位职责，是食品专业学生必备的职业素养，因此，确定能力目标②:利用营养APP软件，助力公众营养改善。在情感目标的设计上，从学生必须具备的素养入手，情感目标①：关爱父母，提高家庭素养;让孩子利用所学，为父母制定食谱。这样，孩子们在与父母交流,观察记录父母生活习惯的过程中,能深刻体味父母的节俭、辛苦以及对自己的无私付出。
情感目标②：利用“微时代”工具，增强参与公众营养改善活动的意识，提高社会素养。引导学生通过微信、微博等方式传播营养知识，时刻培养服务他人，服务社会的意识。而根据以往教学经验，学生在配餐时对于“食物到底应该如何搭配才能保证能量摄入均衡、改变营养不足或过剩的问题”难以掌握，因此将“把握食物的搭配与平衡”其确定为本课重点。而营养素的`计算繁琐，学生即使掌握了知识也难以编制出合理的食谱，因此将“编制营养食谱”确定为本课难点。
第二，教学策略要符合我国中职学生的认知特点和学习习惯，在实际的教学过程中可以真正运用和实施。本课采用的是任务驱动法，针对学生在实际工作中不知如何做到合理营养和平衡膳食，结合学校学生集体用餐的情况，与学校膳食科合作，设置真实工作任务“为学校餐厅编制一周营养食谱”，引导学生小组合作、自主探究，通过配餐软件进行练习、操作，提高学生的职业能力。
第三，信息化教学的优势是实现了课堂的延伸，其教学过程一般分为课前、课中、课后三部分。根据上述课前准备。课前，结合中职学生特点，动员学生参加社会调查，在活动中加深对专业的认识;或者通过平台引导学生观看视频、微课，并完成在线测试，从而掌握学生知识能力上的薄弱环节，为课堂教学做准备。
本课的课前准备为：①信息准备平台任务——搜集社会公众关注的营养问题，加强职业岗位认知。平台任务——通过校园网发布调查问卷，获取我校学生群体信息。②知识准备平台任务——搜集我国传统文化中关于“平衡膳食”的记载，并尝试用现代营养学知识对照解说。课堂教学。信息化教学比赛中，载体和手段要突出“信息化”，图片、视频、FLASH动画、微课、课程网站、虚拟仿真等都是信息化的体现，但是在使用的过程中要遵循两个原则：①必不可少;②合适使用，切勿“堆砌”。
本课的课堂教学分为三个部分：①学营养理论：本部分由三个环节组成——探能量、论营养、习搭配，通过FLASH动画和视频交互学习软件，场景串联，让学生兴致盎然地学习能量、营养与搭配的基本知识并通过平台在线测试，及时掌握了学生学习情况，达成知识目标。所用信息化手段：FLASH动画、视频交互学习软件必要性：场景串联、寓问题于情景，使学生灵活掌握三餐搭配要点，突破重点。
②配平衡膳食：本部分由四个环节组成——探需求、选食材、列食谱、做调整，引导学生根据服务对象的能量需求状况，利用食材手册APP挑选食材，利用配餐软件列出食谱，并通过量的调整和类的更换，对营养素过量或不足情况进行调整。所用信息化手段：营养配餐软件(食材手册APP辅助)必要性：营养配餐软件是本课核心的信息化手段，它依据服务群体身体状况，确定其营养素需求量。之后学生选择食物，餐品的营养素含量会以柱形图的形式直观显示，其中蓝色代表营养素含量过高、橙色代表过低、绿色代表正常。学生通过更换食物的质量或者种类，实现营养素含量与推荐摄入量之间的平衡。这有效的解决的营养素种类繁多，计算繁杂的问题，轻松化解难点。
③评一周食谱：本部分主要由自评、互评和教师点评组成。课后，将学生编制的食谱交由膳食科工作人员评价。而对于学生的综合评价，以学生的参与度作为评定基础，不仅关注到学生学习的方法与效果，更多的关注到自我能力的获得与提升。所用信息化手段：信息化教学平台。必要性：实时记录学生的参与情况和掌握情况，实现过程性评价。课后拓展：注重培养学生的家庭素养和社会素养。
四、见解是境界
信息化教学设计的展示时间只有10分钟，让外行听懂作品中讲授的知识，让内行认同作品中的教学组织形式，参赛教师必须对知识点有深刻而独到的见解，对信息化手段有灵活的运用技巧，达到“深入浅出”的境界。具体地说，在选题确定以后，一方面，教师在授课经验基础上，要借助网络，查阅他人的博客、论文，了解其他人的经验以及当今社会对该方面知识的研究进展情况，集众家之长而深化认识，形成对知识独到的见解;另一方面，要观摩各种信息化赛事，揣摩信息化手段应用技巧，提升眼界。
2012年—2013年，微信发布任务，QQ群的交流互动，还会被认为是一种信息化手段。2014年，专家目光就开始关注教学平台对学生的时时监控、对教学结果的及时反馈，以及教师利用教学平台实现对学生的个性化培养。2015年的《童言语技》结合教学内容，创设“校企合作同步课堂”，利用信息化通道，将教室与幼儿园实时同步连接，教学效果的优劣，学习结果的好坏由幼儿园老师与孩子们进行评价，是将“传感网、物联网和互联网”结合的优秀作品。
《单嵌钱袋的缝制》是以产品生产为纽带，以模拟生产活动为目标，在利用信息化手段完成作品的同时，又利用信息化手段线上销售，为“互联网+教学”模式提供了启示。在信息化时代的今天，面对海量的信息资源，教育需要教师高度的专业和情感投入、智慧投入，中国教育信息化变的永远是技术，不变的永远是人文精神。
参考文献：
[1]柏景岚.全国职业院校信息化教学大赛解析——以高职组教学设计分赛项为例[J].职业技术教育,2016(12):43-46.
[2]兰益,刘勇,申晓萍.高职插花技艺实训课程信息化教学设计——以全国一等奖课件为例,广西农学报，2016(6):63-66
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