酒店管理应用型的人才培养改革论文

　　摘要：酒店行业的快速发展对专业人才的数量和质量提出了更高的要求，培养符合行业企业需求的应用型人才是当前酒店高等院校的重要任务。基于重庆第二师范学院酒店管理专业转型试点的经验，提出“三点两线一面”的酒店管理专业应用型人才培养理念，分析酒店应用型人才培养的措施，并总结了人才培养改革的成效。

关键词：三点两线一面；酒店管理专业；应用型人才培养

１引言

　　随着大众旅游的兴起，当前我国酒店业处于快速发展时期，同时不断涌现出新的酒店业态，这对酒店管理人才的数量和质量提出了更高的要求。然而，反观目前国内的酒店管理本科教育，学生毕业后的“就业对口率低、就业层次低、岗位适应性差、后续发展差”成为了不争的事实，甚至出现了本科生就业不如高职生的尴尬局面。究其原因，在于酒店专业教育培养的人才与市场需求之间出现了错位，学生的综合能力并未与日益蓬勃发展的酒店业相对称。针对我国当前高校毕业生就业难和技术技能人才供给不足矛盾，教育部在２０１３年提出要引导部分地方普通本科高校向应用型转变。重庆第二师范学院积极响应国家号召，加入全国应用技术大学联盟和重庆市属高校转型发展联盟，开始走上了向应用型大学转型发展的探索之路。酒店管理专业于２０１３年底被评为学校首批转型试点专业，开始了酒店应用型人才培养的`实践探索，成效显著。

２酒店管理专业应用型人才培养的理念

　　教育部高教司司长张大良提出：普通本科高校向应用型转变，基础是课程体系教学内容重构；实质是深化产教融合、校企合作的人才培养模式改革；关键在于建设一支“双师双能教师队伍”。以此为指导，本文提出“三点两线一面”的酒店管理专业应用型人才培养的理念，该理念认为：培养契合行业需求的应用性、复合型酒店专门人才，难点在于课程建设、痛点在于专任教师、支点在于校企合作，要突破难点、触动痛点、夯实支点，必须贯彻校内、校外两条主线，而人才培养改革的出发点和落脚点始终要面向学生发展。

３酒店管理专业应用型人才培养的措施

　　基于“三点两线一面”的人才培养理念，酒店管理专业应用型人才培养主要从难点、痛点、支点三个方面进行重点改革。

　　３．１突破难点，扎实推进课程建设专业从本质上讲就是课程的组合，因此专业人才培养的核心在于课程建设。教育部、发改委、财政部关于《引导部分地方普通本科院校向应用型转变的指导意见》中明确指出：要深化人才培养方案和课程体系改革，以社会经济发展和产业技术进步驱动课程改革，整合相关的专业基础课、主干课、核心课、专业技能应用和实验实践课，更加专注培养学习者的技术技能和创新创业能力。酒店管理专业应用型人才培养必须突破难点，扎实推进课程建设。在课程建设中，强调校内授课教师、实训室和校外行业专家、实训基地的有效结合，实现课堂教学和行业实际的无缝对接。

　　３．１．１有效对接，实现一、二、三课堂融合发展第一课堂主要指学生在校内课堂上学习的通识能力课、专业基础能力课、专业核心能力课、专业综合能力课等；第二课堂主要指学生在校内参加的各种社团活动；第三课堂主要指学生在校外参加的各种专业实践、社会实践、专业竞赛等。根据学校应用技术技能型人才培养的总体目标，以能力为导向，以学生为根本，以第一课堂为阵地，以第二课堂为拓展，以第三课堂为补充，促进第一、二、三课堂的融合发展。３．１．２组建课程群，重构教学内容根据人才培养方案及各课程的性质，分组设置课程群，每个课程群包含３－５门课程，设课程群组长，负责课程群各课程的总体规划与实施，同时根据前期建设基础和后续规划确定若干门改革课程。改革课程按照“第一阶段设计、实施，第二阶段归纳、反思，第三阶段再实施、验收总结”的流程进行。通过三个阶段的实施，可以极大提升改革课程的教学质量。根据人才培养要求，酒店管理专业组建了９个课程群，其中１０门课程为改革试点课程。

　　３．１．３改变教学方式，实施微课改革对《酒店前厅管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐饮管理》等岗位能力课程，采取“１＋１”微型课的方式，即由“校内专任教师＋校外行业专家”组建教学团队，部分内容由专任教师讲授，部分内容邀请行业专家讲授，在学生建立基本知识框架体系的基础上，再将行业前沿资讯及企业真实案例引入课堂，极大地缩短了课堂与行业间的差距，同时行业专家积极分享职业发展经历及成功经验，提高了学生的职业认同感。

　　３．１．４召开教学研讨会，总结课程建设经验为切实提高课堂教学质量，多次组织课程改革交流会、微型课汇报会等教学研讨活动，由实施课程改革的教师分享体会，教研室全体教师充分参与讨论，及时总结课程建设与改革中的经验与教训，为后续深化课程改革及应用型人才培养奠定基础。

　　３．２触动痛点，大力培养专任教师专任教师是人才培养的主导力量，转型发展对教师的教学内容、方法及自身能力素质提出了更高的要求，这是转型中专任教师最大的痛点。《意见》中指出要加强“双师双能型”教师队伍建设，有计划地选送教师到企业接受培训、挂职工作和实践锻炼。因此酒店管理专业应用型人才培养必须触动痛点，大力加强师资建设。在专任教师建设中，强调校内团队建设和校外挂职锻炼、培训交流相结合，切实提高专任教师的教学水平和业务能力。

　　３．２．１组建教学团队，实现协同发展依托试点专业提供的经费、平台支持，重点实施专业带头人培养，骨干教师培养，青年教师培养和兼职教师队伍建设四大工程。注重课程师资的合理配置，有效组建教学团队，逐渐改变从过去教师单打独斗的单一形式转向集体共商共进的团队形式发展。经过建设，“酒店管理岗位能力课程教学团队”２０１３年被评为校级教学团队，是目前学校仅有的两个本科校级教学团队之一，形成了一支数量足够、结构合理、“双师素质”突出、教学科研能力强、能适应高素质应用型酒店管理人才培养需要的教师队伍。

　　３．２．２深入行业企业，开展挂职锻炼转型试点以来，酒店管理专业共派出７位教师到成都丽兹卡尔顿、重庆ＪＷ万豪等国内高星级酒店挂职锻炼，主要挂职部门为前厅部、客房部、餐饮部等一线营运部门，并且与教师所授专业课保持一致。通过挂职锻炼，帮助专任教师深入行业企业了解酒店前沿动态和经营现状，丰富实践经验，积累教学素材，同时和酒店行业专家建立了协作关系，对后续专家进课堂、员工培训、课题研究等深入合作奠定了基础。

　　３．２．３拓展专业视野，参加培训交流为不断提升专业教师的教学技能、拓展专业视野，酒店管理专业十分重视对教师的培训交流。转型试点以来，酒店管理专业累计投入５０余万元，选派教师参加企业、行业、协会、院校、政府等组织的各类培训交流累计近８０人次。２０１６年，派出２０名专任教师赴世界排名第二的香港理工大学酒店与旅游业管理学院培训交流，对其专业课程设置、学术科研、学生实践等方面进行了深入的学习，同时对后续学生赴港深造、引进高层次师资等方面达成合作意向。通过外出培训交流，专任教师不仅学习了学界业界的最新资讯，同时和同类院校搭建了有效的沟通平台，建立了良好的协作关系。

　　３．２．４加强“双师”建设，实施资格认证契合应用型本科人才培养的要求，注重教师队伍的“双师”建设。通过培训和考核，８位老师分别取得国家职业技能鉴定考评员资格，６位老师获得国家旅游局“饭店总经理岗位培训证书”。在学校首批双师资格认定中，酒店管理专业共有１３位教师获得“双师”资格，人数之多位居学校首位。

　　３．３夯实支点，深入校企合作建设产教融合，校企合作，是应用型人才培养贴近社会经济发展实际的重要支点。校企合作是实现专业与产业对接的有效手段，是推进课程体系转型的有力抓手，是提高学生实践能力和的关键环节，是建设双师型双能队伍的重要平台。因此酒店管理专业应用型人才培养务必夯实支点，深入校企合作建设。在校企合作中，强调校内培养方案和企业培养方案相结合，校内导师和校外导师相结合，真正体现校企联合培养，提升学生的实际工作能力。

　　３．３．１建立校企合作理事会，加强专门指导为了使酒店管理专业人才培养更加符合行业和社会发展需要，组成了校企政会四位一体的校企合作理事会，校企合作理事会定期召开研讨会，在学科专业发展、人才培养方案制定、实训基地建设、师资队伍建设等方面加强指导与合作。

　　３．３．２与万豪国际集团深度合作，实施订单培养与世界５００强企业、全球排名第一的万豪国际集团签订校企合作协议，成立西南地区首家“万豪国际人才培养发展中心”，全面实施酒店管理专业应用型人才培养计划，形成覆盖酒店管理专业的全体学生、四年全过程、培养全方面的“三全”的校企联合人才培养模式。根据专业实际情况和万豪人才需求情况，适时与万豪集团共同商讨调整课程设置、师资配备、实践地点等，与万豪集团共同完成对学生的培养。转型试点以来，酒店管理专业累计派出４５０余人次到万豪集团旗下酒店开展行业认知实践、专业技能实践、管理技术实践、综合实践。

　　３．３．３实施双导师制度，实现校内外联合培养在实施酒店专业人才培养模式的过程中为一个学生配备校内、校外两个导师，校内外导师在职责上相互补充、在行动上互动交流，共同指导同一批学生。校内导师主要负责学生的课程学习，培养学生的专业能力，提升其综合素质和未来职业发展空间；校外导师主要负责学生在企业相应工作岗位上的综合能力培养，强化对学生职业道德、实践能力、专业技能、协调沟通和组织管理等方面的训练。