老坛浆水情散文

老坛浆水情散文

　　一到“入伏”时节，天际间火轮高旋，火云如烧，地上的人们骤然间便有了一种蒸煮的感觉。母亲说浆水能解热消暑，像这样的天气是很容易中暑的，于是她就想尽一切办法，必定要及时地给家里“窝”一坛子浆水。

　　坛子是黑鼬陶瓷的，翻沿圆口，大致呈圆柱立体状。坛子通体被母亲擦拭得锃光发亮，静静地安放在厨房大木案靠里的角落，上面倒扣一个圆形搪瓷盘，不管啥时候渴了，揭开舀一碗畅酣淋漓地喝，咕嘟咕嘟，清凉酸爽，沁人心脾！

　　在溽热难耐的天气里，奢侈而又美美的喝一碗浆水，是很早以前的事情了。那时属于农业合作社时期，我们姊妹几个尚幼小，暑天的时候母亲总是利用上工下工的间隙，尽量多寻找些可以“窝”浆水的野菜。大渠边野生芹菜，秋茬地里野生苦苣，浅山里一架挨一架的白蔓叶，还有河滩石砾堆长出的石头芽……反正拾到篮子里都是菜，只要母亲用竹篮提回家的野菜，最终的命运都会被“窝”到一个坛子里。三天五天过后，我们全家不但可以吃到新鲜的浆水菜，而且更重要的是，可以喝到清热防暑的浆水了！

　　小时候的我无畏无知，在强烈好奇心驱使下，不管对什么都非常感兴趣，母亲“窝”浆水的时候，往往我就在旁边。记得母亲先把采回来的野菜择捡淘洗干净，然后装到黑瓷鼬坛子里，等下面条的锅开了的时候，便搭着竹篾笊篱，把面汤滗进去。母亲一边往坛子里倒煎烫的面汤，一边还要用长筷子不停地翻搅，她说只有这样菜才会不夹生，窝出来的浆水才会清澈透亮。

　　母亲在炎热的暑期里窝浆水成了约定俗成的.定律，我见到的次数当然也就很多。有一次我闻到窝好的浆水坛里，散发出浓郁的芹菜味道，疑惑不解，就问母亲缘由。母亲说麦芹不但有清热解暑的功效，而且还带着窜香的味道，非常适合窝浆水时做引子。原来，母亲在年复一年窝浆水的过程中积累了丰富的经验，后来为了增加浆水的药用价值和窜香味道，就先一年在院子角落里墁（man，精细的播种）了像席盖那么大一坨“麦芹”。麦芹是喜水、喜肥性特别强的菜蔬，母亲勤施勤浇，所以长势一直非常良好，每次回家我看到的都是绿茵茵一片。只知道那片麦芹的生命力绵延不断，今天割了一茬过几天还会再长来新的一茬，其情其景，实在令人叹为观止！

　　其实人和鸟儿的生命轨迹是一样的，当羽翼丰满、翅膀硬朗的时候，就必须要翱翔于蓝天，独自外出去觅食。那些年我去城里打工，每到溽热难耐的暑期，任凭有电风扇一直吹着凉风降温，但我还是时时想起母亲窝的那坛浆水。当时我干的是餐饮业，记得久居城里的食客来了就先问有没有浆水面一类的饭食，当他们听到否认的回答时，就显得非常失望。打问的食客多了，张经理也就打算顺应时势增加菜品，征询我们几位当师傅的看谁会做浆水。结果每个人都会做，只是方法各不相同，张经理经过一番权衡利弊，最后去繁就简，他认为四川的屈师傅能担此任。因为屈师傅的办法便捷迅速，食材触手可及，一瓶食品专柜上的瓶装朝天椒，一袋优质米香白醋，外加一捆鲜嫩的麦芹。我记得，屈师傅下了料单后，还没有到半个小时，供货商就把各种食材悉数送了过来。

　　屈师傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一个碗里，又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的，然后与切好的蒜蓉、姜末、葱丝搅拌在一起装碗备用。最后把麦芹洗净切一公分长的节放到一个漏筛里，又起锅烧油，放几粒花椒进去炸至变色捞出，接着又把碗里备用的食料倒进油里炝锅。“吱啦吱啦”一阵爆响，香气四溢，这种气味弥漫到餐饮广场和就餐大厅，惹得人们交口称赞。随后屈师傅给锅里加水大火烧煮，等翻滚的时候又把麦芹节倒进去，菜烂了方才加进白醋和各种调料。屈师傅做成功了，闻着酸香扑鼻，真可谓色香味俱佳！毫无悬念，这也就宣告着浆水系列美食即将推出。

　　屈师傅的浆水系列美食，包括浆水面、浆水鱼鱼和酸菜砂锅，开始推出的时候非常火爆，后来却慢慢地就给不行了。张经理征询食客意见，结果反馈回来的信息是，这个浆水面非同一般饭食，不但起不到消暑败火的效果，反而是吃过五次以上的人都出了口疮。渐渐的，屈师傅的浆水系列美食没有了回头客，个中缘由，众说纷纭。这时候，我倒非常思念母亲窝的那坛浆水，盈满了朴素、俭约、关爱的元素，那是家的味道啊！……

　　带着对母亲酿制的那坛浆水无比眷恋的心情，我在外面的世界里漂泊着，打拼着。后来在蜀香菜馆与安康的老田师傅不期而遇，他是国家特级厨师，博学多才，对各种菜品的制作流程和历史渊源臂如指使，驾轻就熟。从他口中，我对浆水有了更深一层的了解。原来历史上安康曾经历了两次巨大的人群损失和移民高潮，第一次是由于五代？后晋时期的地震、水灾、旱灾、蝗灾所引起，当时饥民大量外逃；第二次是元末明初，当时战事迭起、水患频发，出现了饿殍遍野、易子相食的情景，安康人群损失十之八九。直到明末清初，朝廷遂发布垦荒令，因此，两湖、两广、川渝、皖、闽等周边十省市大量移民沿汉江而上，形成“湖广填陕西”的移民热潮。各地移民带来迥异的烹饪技巧，是时，安康地区出现了“十里不同音，隔村不同俗”的饮食文化，这种现象也为后来浆水菜的发展奠定了基础。安康北依秦岭，南靠巴山，汉江横贯中北，自然条件独特优越，为该地人民提供了丰富多样的食物原料。清康熙四十年（1702年）兴安知府王希舜编写的《兴安州志？卷三？土产志》，其记载的安康土特产达214种，仅蔬菜种植就达32种，再加上张补山《救荒十策》等文献记载山野菜29种，总计达61种，可见安康人取食蔬菜的范围之广。菜品繁多，大部分新鲜食材短时间内消耗不掉，为避免浪费、延长食用期限，时人想尽一切办法，大量炮制蔬菜以备日后食用。其中有一江姓炮制山野菜的滋味最为成功，成品色泽清亮，味道浓郁，酸爽诱人，从那以后，便有了美味佳肴浆水菜！

　　老田师傅说得很好，但真正做出来的浆水味道又如何呢？我非常期待，总想见识一番他精湛的技艺。天随人愿，闷热得人们实在受不了，田师傅就利用中午闲散时间段，给我们大家伙做了一钢面盆浆水面。他制作浆水的过程与四川屈师傅基本相像，都是速成型的，虽然色香味俱全，但缺少了时光的酝酿和积淀！

　　俱往矣，我见识、品尝过各种各样关于浆水的美食，但唯独母亲酿制的那坛浆水成了我生命中刻骨铭心的记忆。记忆中的那坛浆水有亲情，有内涵，有故事，蓦然回首间已物是人非，只看到了母亲步履蹒跚的背影，以及那口落满灰尘的黑鼬陶瓷浆水坛子！

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