草原上的狂野饕餮散文

草原上的狂野饕餮散文

　　每年7月至9月，适逢丰草期，在草原上策马奔腾是夏季主题游中最浪漫的一项。闯入内蒙古，除了感受辽阔草原所展现的苍茫与奔放，当地的美味同样透着奔放与狂野。内蒙人大口喝酒大口吃肉的场景一定深入人心，与其旁观，不如亲身感受一下草原上的狂野饕餮。

　　豪迈烧烤

　　如果看见众人围桌，豪迈地把酒言欢，对酒当歌，而空气中还弥漫着烤肉的香气，那大概是草原上的牧民在盛情款待远道而来的客人，眼前是烤全羊，开餐了。

　　驰骋在草原之上，一定是很多人渴望这份不羁与自由，其实这种豪迈与奔放的劲头，人们在品尝草原美食时同样能感受得到。人们将两岁左右膘肥鲜嫩的绵羊宰杀剥皮后，再涂上各种喷香的调味料，如胡椒、孜然、姜葱等等。抹均匀了之后，再把整只羊架在架子上进行烧烤，直烤到外焦里嫩、香气扑鼻才算完成。从宰杀到烹制完成，整个过程需要四五个小时。接着将全羊放在特制的木盘中，羊头系上红绸后，再抬上餐桌款待客人。

　　从香口酥脆的羊皮，到鲜嫩爽口的羊肉，尽情享受烧全羊的无比鲜香，这对于每一位到访草原的客人而言，都是一次触摸豪迈质朴草原生活的经历。

　　有意思的是，在品尝烤全羊之前，人们还会举行简单而隆重的开餐仪式，邀请宾客参与剪彩仪式，接着在羊额头上划一个“十”字，表示十全十美，吉祥如意，首先割下第一块肉敬给祖先成吉思汗，然后宾客们就可以尽情享受大口吃肉大口喝酒，对酒当歌的欢乐时光。

　　将烤全羊当作盛情款待宾客盛宴的习俗，早在成吉思汗就已是如此。自古以来，蒙古族牧民不仅视绵羊为果腹之食，更是宝贵财富。他们日食三餐，每餐都离不开羊肉。成吉思汗宴请贵宾时，烤全羊也是一道必不可少的主菜，以示盛情。

　　除了烤全羊，金刀烤羊背也是蒙古族人在非常隆重的场合才会做的一道大菜。羊背上的肉被厨师视为绝好的食材，身为肥美。当地厨师会选用当归等数十种中草药和天然调味品腌制一天，腌好的羊背要在特制烤炉中烤上2个小时左右，所用的木炭也是野杏、桃、李、桦木或生长在沙漠中的“扎格木”作为燃料，这样烤出的羊背才原汁原味，就具有独特的百草甘香，能很好的去处腥膻味。最后烤出来的羊背肉外焦内嫩、干酥不腻，足以让吃货们直呼过瘾。

　　鲜香野味

　　草原上的珍馐岂止烤全羊？除了豪迈霸气的荤食，不少山珍美味，既能帮助消腻，亦能让人感受源自草原生活的自然纯净。蘑菇，是坝上地区十分多产的一种食材，它们还分为口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等等，都是营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化粗纤维的健康美味。既能作为高级宴会的菜肴，也是家常菜中常见的食材。

　　坝上草原上的一种美味——气锅八仙，其中一“仙”指的就是蘑菇，由上往下窜的蒸汽，令食材保持着原汁原味，还透着更多的鲜味。除了用气锅进行烹煮，蒙古人还常用炖的方式，将蘑菇和鸡肉一起炖，味道可比在一般大城市中吃到的更为香醇可口，味道鲜浓。

　　除了蘑菇，一种名为“沙葱”的植物，也是荒漠草原上难得的美味。与一般家葱最大的区别在于，这种葱拥有一种独特的芳香。在乌兰察尔草原上，由于雨水极少，干旱草原上往往会长出沙葱，它高不过半尺，葱叶尖而细，鲜嫩无比。折断后能看到鲜汁流出，放入口中，似葱似韭又似香草的各种香气混杂一身，奇特无比。等到成熟期，人们会将新鲜采摘下来的沙葱剁碎，和羊肉一起做成包子馅。无论是在盛大的宴席中，还是家庭聚餐时，沙葱包子搭配着烤羊排吃，都是草原上一种独有的风味。

　　解乏咸奶茶

　　不同地方的奶茶风味截然不同，正宗的内蒙古奶茶，在当地人家中就能喝到，他们在款待客人时，除了会端上一大盘炒米、奶豆腐之外，热气腾腾的奶茶则必不可少。

　　奶茶，本就是蒙古族每日必不可少的饮品。在牧区人们习惯于“一日三餐茶”。而每家早上做的第一件事就是煮奶茶。选用青砖茶或黑砖茶，把砖茶打碎后待用。接着再将洗净的铁锅置于火上，盛水后烧水至刚沸腾时，就可以加入刚刚打碎的砖茶。当水再次沸腾5分钟后，再掺入奶，稍加搅动后，加入适量盐巴调味，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，一锅香浓的奶茶就算煮好了。这种煮咸奶茶的技术含量颇高，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后皆有关联。比如，如果茶叶迟放了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味则被掩盖。或是煮茶时间过长，同样会丧失茶香味。于是，对于蒙古族妇女而言，练就了一手煮咸奶茶的好手艺相当重要，因为家庭成员一天三餐都要有香浓的奶茶相伴。

　　而在特色的蒙古菜馆，还能看到服务员现场煮奶茶的场景，就是将黄油、炒米放在一个大锅中，再倒入已经煮好的奶茶，锅底燃火保持奶茶的温度，让人们感受到这味奶茶更像是一道菜。还有一些新的做法，是用叶子、花瓣等来煮奶茶，奶香中透着清新的芬芳。

　　之所以当地人要一日三餐茶，从营养学的'角度而言，奶茶自有其独特的功效。比如它利于解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等。

　　风骚莜面

　　“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”在内蒙古流传的这句俗语，说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。它的营养价值较高，比如蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍。

　　莜面堪称当地人最受欢迎的主食，这一点也不夸张。如果说内蒙古人“一日三餐茶”，那三餐中至少有一餐是莜面。熟悉内蒙古的驴友们一定知道去哪里寻找最地道的莜面，在他们眼中，武川县堪称最好的选择。每年九月尾，莜麦新麦收割，刚磨的新麦面清新、鲜润，香味扑鼻。被称为“莜面之乡”的武川县离呼和浩特很近，一进入武川边界，眼前则是连绵不绝的高山，公路两边到处是打着莜面招牌的餐馆。在这里，莜面的做法多种多样，除了常见的窝窝、鱼鱼、条条，还有别处吃不到的莜面锅盔、莜面拉条。莜面在野生白蘑菇熬成的汤中打个滚后，味道更为鲜香清新，让人仿若能嗅到草原上清新的气息。

　　夏季到访，一定不能错过凉汤莜面，拌莜面的汤用的是凉开水兑腌菜的汤，加上酱油、麻油、醋、盐等调味料，往蒸熟的莜面上浇上半碗冷汤，入口十分清爽，口感颇有韧性，面柔滑顺喉，感觉一股清凉渗入心脾，但又不失一股风骚劲。吃莜面吃时，不忘加几个菜，比如羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜，酸菜等等，再配上辣椒、蒜、醋，草原上吃到的这股味道令人久久难忘。

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