《红楼梦》：一本吃货百科全书

　　引导语：大家对于《红楼梦》小说中的美食，了解哪些?据了解《红楼梦》中所描写之食品，多达一百八十六种，可以说是一本吃货百科全书了。

　　《红楼梦》小说中所描写之食品，多达一百八十六种;包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。有详写，有略写，有随文而出，亦有精心安排，诚是名目繁多，精妙绝伦。按中国传统饮食习俗，可分如下品类：

　　一、饭粥：

　　曹雪芹的《居常饮馔录》，汇编了前代所传饮膳之法，其中就有宋东溪遯叟的《粥品》，《红楼梦》中所写主食名目，以粥为最多。在 120 回中有 28 处写到食粥，且名目不少。

　　像荣府这样的钟鸣鼎食之家，在繁华的日子里也上上下下吃粥吃个不亦乐乎，那是饭饱弄粥另玩花样，变化无穷。另一方面，也反映了荣府的食风清和。贾母带头便不喜油腻，宝玉的口味亦偏淡;“晚饭要一样凉凉酸酸的东西，别搁上香油弄腻了。”荣府不论主子奴才，如果些微不适，只以净饿为主，使肠胃休息。袭人病了，除了服药之外，只喝些米汤，其中便有值得我们参考的道理。

　　碧粳粥(第 8 回)、腊八粥(第 19 回)、香薷粥(第 29 回)、燕窝粥(第 45 回)、鸭子肉粥(第 54 回)、枣儿粳米粥(第 54 回)、绿畦香稻粳米饭(第 62 回)、绿稻米粥(第 75 回)、江米粥(第 87 回)、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米(第 53 回)

　　这里要提一提腊八粥。第十九回，宝玉给黛玉讲了一个扬州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要过腊八节了，老耗子令小耗子们出去偷些果品来，一小耗子侦察后回报说，惟有山下庙里果米最多，“米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。”

　　各胭脂斋系列抄本皆作“果品有五种”，唯独高鹗想要将之改为“果品只有五种”。实际上，古时对腊八粥做法是非常讲究的。《燕京岁时记》里面提到腊八粥材料做法，“用黄米、百米、红米(即糯米)、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红、琐琐葡萄(即葡萄干)以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。”