我的.家乡——古田,他这儿的小吃有许许多多,比如:锅边糊、花生汤、红菇等;今天我要给你们介绍一种小吃——年糕。
我问了店老板,我知道了年糕有红糖和白糖的两种,生产大多数在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料,又名“百果年糕”,风味也较特殊。
店老板教我做了年糕,现在,我就把方法教给你们吧!
原料配方:
白糖年糕:糯米3.5公斤,籼米1.5公斤,白砂糖1.75公斤,糖白膘1公斤,连衣花生米0.25公斤,红枣少许,核桃仁0.25公斤,瓜子仁0.25公斤,豆腐衣2张。
红糖年糕:糯米3.5公斤,籼米1.5公斤,红糖1.75公斤,红枣少许。
制作方法:
1、浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。
2、磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。
3、拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。
4、蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后,在糕面上也要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块即可享用!
本文来源:https://www.010zaixian.com/zuowen/600zi/2206712.htm