《果皮，还是削掉吧》阅读练习附答案
①不知从什么时候开始，“带皮吃才够营养”成了吃水果的指导原则。每每在家人威逼下，我们不得不嚼着混有青涩果皮的苹果，让味蕾备受折磨。可是，被牺牲的口感能不能换成足够的营养呢？
②除了像金橘这样以皮为卖点的水果，恐怕大多数果皮都不会让我们的舌头舒服。对于果实而言，这层细胞一来要防止水分流失，二来要防御动物、微生物的侵袭。所以，这里的细胞要紧紧相靠，同时还要在外部“抹”上延缓水分丧失的果蜡一一“味同嚼蜡”的感觉自然不会好到哪里去。不仅如此，作为防御系统，自然少不了储备一些化学武器，来对抗那些在不适当时间偷嘴的家伙。虽然，这些酸涩的化学武器会在果实成熟时被大量“移除”，但是其含量多少还是比内里的果肉要高。
③查阅诸多文献之后，也无从得知吃果皮这一提法从何而来。实际上，像苹果、梨这样的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖学上，同属于果皮结构。这样看来，所谓的果皮有营养，更像是一个算命先生口中出来的圆滑真理。
④当然，如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更紧密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉数倍，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也微乎其微。有一点值得果皮炫耀的，那就是它们含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想让这些新兴的保健物质起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。
⑤要注意一点，即使在正常使用杀虫剂的情况下，苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高20％。虽然，携带正常农药残留的水果不会引起中毒反应，可是谁能保证有些被逼着生产漂亮水果的'果农不会用更多的农药往水果身上招呼呢？此外，一项研究发现，铂、镉、铜、锡、铊等重金属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉。比如说，果肉中的铅含量是0.53mg／kg时，果皮是0.76mg／kg，约高一半。对于镉元素和铊元素来说，果皮中的浓度是果肉的4倍，铜是3倍，锡是12倍。当然，那些有机种植的水果可以放心大嚼的，不过，即使是有机种植，果皮中的营养可不会增加，用大把的钞票去换取传说中的营养和劣质的口感，可不是什么高明的选择。
⑥当然，果皮也并非一无是处，那里面的色素的确能装点我们的餐桌。干红葡萄酒的妖艳颜色都要归功于葡萄皮中的色素。科研人员正试图从不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），为我们的餐桌增添五彩缤纷的健康颜料。
21、下面对选文内容的理解与分析，不正确的一项是（ ）（2分）
A．水果中酸涩的化学武器会在果实成熟时大量减少，但它在果皮中的含量比内里的果肉要高一些。
B．一般情况下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。
C．科研人员已经从不同果皮中提取天然色素，为我们的餐桌增添了五彩缤纷的健康颜料。
D．即使在正常使用杀虫剂的情况下，苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高20%。
22、第④段画线句中的“恐怕”一词能否删去？为什么？（2分）
参考答案：
21、C
22、答案：不能。“恐怕”一词是作者的猜测，果皮虽含有花青素这种保健物质，但其份量较轻，营养贡献率较小。删后说法太过绝对。这里体现了说明文语言的准确性和严密性。
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