烹饪教学课件

　　中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面是小编为你带来的烹饪教学课件 ，欢迎阅读。

炒

　　炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

　　炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

　　依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

　　农家小炒肉

　　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；

　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；

　　3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）

　　4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；

　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；

　　6、加入少许盐继续翻炒几下；

　　7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

爆

　　爆就是急、速、烈的意思。

　　加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

　　爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

　　常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

　　芫爆肚丝

　　1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；

　　2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。

　　3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。

　　4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。