汪曾祺：人生岂能不吃肉

　　引导语：汪曾祺不仅是文学家，也是一位名副其实的美食家，我们一起来了解一些他的荤菜。

　　爱因斯坦是一名素食者，他曾说：“没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会。”世界上最长寿的人——李清云(在世256年岁)就把自己的长寿秘诀归功于吃素。吃素能长寿似乎已成了所谓的定论。但又有不少热爱美食的人跳出来反驳：“若人生没有肉，即使长寿又有什么意思!”

　　节制还是放纵?是拿人生乐趣换健康长寿，还是今朝有酒今朝醉?我们来看看他的选择。

　　古来文人多吃货。作家汪曾祺是出了名的“国民吃货”，号称“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”，除此之外，百无禁忌。他的美食哲学是：口味不要太窄，什么都要尝尝，一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。很多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

　　享受国庆7日黄金假的看官您，想必这几天也没耐住吃肉了吧。按汪曾祺的人生哲学，人生得意须尽欢，还是要享受人生，享受美食。但吃什么样的肉，怎样才能最大限度地品尝到肉的鲜美，也是一门学问。下面就让我们来走进吃货汪曾祺的世界，看看如何吃出精彩，吃得让您都忍不住喝彩。

　　狮子头

　　狮子头是淮安菜。

　　猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

　　狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。

　　周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝!”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。

　　我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。