锅巴，年少时就爱吃，以致把这爱好延续到现在，那种纯正的脆香，让我一看到米饭，便心生念想。
六、七十年代，我就生活在乡下，每天的午饭，就用柴火在大铁锅里做熟，看到锅盖边沿噗噗作响，冒出“雾”气，灶台里的火便暂时停歇，让米再涨一涨，数分钟后，再添几把柴火透一透。稍倾，锅盖内便窜出香来，那灶台里的火虽已停熄，但火星还在，温度还高，锅里的米饭在余温的炙烤下，便愈加喷香，锅巴也就有了。开饭时，兄弟姐妹常抢着铲锅巴，除了它的香脆，更主要的是柴火烧足后，少了水分的锅巴，极有涨性，吃后不易饿，其时，日子过得紧巴，仅想填饱肚子，因而也是受欢迎的原因之一。
锅巴，在农村不知啥时定下这样的规矩，长辈们说：“开饭后，不能铲锅巴，说这一铲，不吉利，意为家产会铲光，没了财气，尤其是走亲访友，那事绝对不能做。细细想来，那时的家里大都空荡荡的，也没什么值钱的。
不能铲锅巴,说归说，但生活的清苦，有时也就不管那些清规戒律了。尤为农忙时节，繁重的劳动，体力消耗极大，上辈人也常说：“人是铁，饭是钢。”尽管我们也知道这规矩，但也顾不了那么多，平时油水很少，肚子总要填饱的，有时父母即便看到，也是睁一眼，闭一眼，除非孩子们争多嫌少，闹出矛盾，他们便拿出杀手锏：“省得你们烦，一个都不准铲”。因而孩子们也心知肚明，平分秋色，才能皆大欢喜。
占着铁锅三分之二的圆圆锅巴，其实用它做稀饭也不错，无论它的色彩，还是香味，抑或口感，同样不失为一种口福，但不能多熬，否则易糟糊，一滚即食为最佳。
改革开放后，人们的生活水平逐年提高，便捷的新生代电饭煲、电饭锅、不粘锅等替代了大铁锅，因而那脆香的锅巴，也就自然离我们越来越远。
东山的三山岛，是我95年以来，常常光顾的地方，而永明家也是我去农家乐的常驻地。在他家，我的锅巴没少吃过，中午有，晚上有，只要我去，永明就会笑眯眯地说：“吃锅巴的老师来了。”还会特地交代厨房做饭的帮手，掌握好火候，让锅巴特香些。要是天气晴好，温度较高，他会把锅巴铲出来，放到太阳底下晒干，然后将它放入油锅一煎，稍后取出，然后在金黄松脆的锅巴上，稍加些白糖，当成早餐辅助食品，端上餐桌，供客人享用。
如今，吃腻了美味佳肴的人们，已开始怀旧，农家乐也已成游客的首选，因而脆香的锅巴也就重回餐桌。以致锅巴菜，也开始走上饭店、酒家，但我总觉得，农家铁锅里的锅巴最纯正，最绿色，吃在嘴里满口生香……
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