过年的味中之味散文

　　春节过后，佳节中一些传统的美食，倘若感怀一二，或许从中品悟到人生滋味。

　　年糕

　　春节的色彩涌来时，很是撩人心痒。随着相互的祝福声，人们的目光穿越风雪、穿过寒林，隐约看到遥远的鹅黄嫩绿渐渐移来。这时，冰封的心扉开始消融，压抑的思绪悄然升华。伴着烟花的明灭、鞭炮声的此起彼伏，古都的游人大多聚合在花团锦簇的深处，在庙会的五彩斑斓里，畅享着休闲的欢欣。然而，春节过后，谁又能追怀过年的“味中之味”

　　春节的庙会洋溢时令景致，彩摊上的小吃呈现地域文化。绵延了千百年的美食，一旦点缀新春佳节的韵味，不仅风采依然，而且历久弥新。说来也奇：这些小吃中最有代表性、最能彰显过大年气氛的小吃竟是没有太多色彩、缺乏艺术造型的年糕。

　　年糕由于富含“年年高升”寓意，又凸显糯米与桂花蜜的甜糯，于是，祝福的主题便凸现出来。在苏、鄂一带古城游走时，我为深入了解年糕，曾翻阅史料，拉近一幕幕早已远去的情景……

　　桂花年糕源于苏州。糖炒年糕以湖北江汉平原的品类为正宗。所引发的故事生动且悲壮：公元前522年，荒淫无道的楚平王杀害了伍子胥的父兄，子胥决心复仇，帮助阖闾杀了吴王僚后，率兵一举攻破了楚国的京都郢都。（今湖北江陵北）

　　阖闾之子夫差即位后，伍子胥因主张“联齐伐越”，而被夫差疏远。他预想到自己将有杀身之祸，国家也会有危难，于是对亲随说：“我若被害，敌兵必来攻城。如遇民饥无食的那一天，可往城门下掘地得食。”不久，伍子胥果然遇害，越王勾践趁机举兵围困了吴国都城（今苏州一带）。在城内炊断粮绝之时，有人忽然想起那段“掘地得食”的话，于是拆城挖地，发现坚韧的城砖原来是糯米蒸熟后压制而成的，用此“砖”蒸煮而食，味道及口感俱佳，拯救了全城百姓。当时，正值岁尾年初。有人发现，把仲秋时酿的桂花蜜融入糕中，更显甜美。

　　从此，每逢春节，湖北江陵一带及苏州城便出现了像城砖一样的糯米蒸糕，供祭祀与品尝，这种吃食，逐渐被称为“年糕”。

　　京城散游者，常把年糕呼之为切糕。《旧都白话》一书，曾作如此描述：“用雪白的糯米，内衬着紫色的枣子，覆以碧绿的荷叶，或青菜叶，常常是切着剖面型，在摊上摆着……气味俱佳。贩夫走卒，扔两个大子，便可切一片尝尝。”

　　尽管眼下高糖的食品已有些令人担心，然而，庙会的游人仍津津有味的品尝年糕滋味。我想，这道吃食，欢欣深藏浩叹，甜美源于苦涩，这种“味中之味”，并非是每个人都能咀嚼出来的。

　　元宵

　　春节的喜庆氛围尚未消散，中国传统的元宵佳节便接踵而来。届时，家家户户在置备称心可口的元宵。元宵，古称为汤团、圆子……慢慢被人称为元宵。1913年，窃国者袁世凯认为元宵与“袁消”同音，曾一度下令改元宵为“汤圆”。

　　其实，不管是南方的汤圆还是北方的元宵，不管是“馅儿外裹面还是面内藏馅儿”，其甜美主题不容动摇。就品相纷繁、口感多变而言，在京城品了数十年元宵的我，还是觉得南方的汤圆更富魅力。凡山水灵秀、文采斐然之地，食文化也与粗俗之地大不同，尤其是“用餐与典故互动”。譬如，江苏盐城的藕粉圆子是经藕粉糊化后裹干粉、包馅心煮制而成。在那里品尝之余，竟然听到汉代著名文学家、“建安七子”之一，盐城人陈琳与这道美食的相关传说；苏州百果酒酿圆子是用百果与甜酒酿一道煮制而成。欣赏之间，竟然感知，这款美味与一代名流——吴中四才子的故事相映成趣。还有贵州的毕节汤圆、湖北黄州的豆腐圆子等等，每一道汤圆，都伴随一个古代名人故事。“汤圆文化”的汇聚与推行，的确很值得人们去探究。

　　每在临近元宵节时，我都会想起在游宁波天一阁、千丈岩时的情景……

　　当我漫步到宁波开明街时，一幅汤团店的店幌把我吸引住。幌上画一缸一鸭一狗，我反复思量也不解其意。在品汤团时，我诚恳地请教店员方知，原来这家老店的创始人叫江阿狗，幌上的画恰是他名字的谐音（按江浙方言）。蓦然，天一阁的丰蕴古雅与汤团店幌的民间俗趣，让我文思如泉涌、敲键如雨滴。

　　记得当年，在春城昆明采写时，见到的汤圆，鲜美超乎想象。永康甜品店的四喜汤圆可谓代表作。此种汤圆一碗四个，各具一味。许多许多年了，云之南的香甜常常飘洒于我的梦中。

　　四川成都的小吃品种林林总总多以数百计。在这个名胜众多、文风汇聚的古城，赖汤圆长期鹤立于众小吃之间。

　　老字号的名品很像老竹，不仅苍翠劲拔，而且高雅与朴拙并蓄，以至被人们吟咏了几千年仍觉意犹未尽，而彰显创新意义的名品如新笋，鲜嫩娇柔，滴翠溢美，刚一面世便会给人耳目一新的感觉。

　　记得那年，临近元宵节，我受邀去一座海滨城市讲课。晚餐时，五彩缤纷的雨花汤圆出现在高档酒店的餐桌上。人们用惊异的目光注视着、叹赏，继而怡情抓拍，发送传播，认定这是汤圆史上的一场革命。

　　那是雨花汤圆初次面世。但见精致的汤盏里，几粒在形色上与雨花石完全相同的汤圆半沉于清水中。调羹轻搅，“彩石”上下翻动，刚含于口中，“雨花石”瞬间便化为甜滑柔细的糯糜，绮丽中微透桂花及干果的清香。那是人们在品尝着文化，品赏着一种时尚。

　　说起来，这也不是件呕心沥血的创举，仅仅是寻常人物寻常事。

　　那是一个初春的黎明，地平线的曙色姗姗来迟。回到自己故乡、参加国际面点艺术专项赛的他，在海滩上伫立。那时，寒湿之风裹挟排浪涌来、退去。他在想，那博大且低沉的声音，莫非是父亲在述说未了心愿？

　　他父亲是那座海岛有名的石匠，凭借巧手塑造了无数石雕制品。每到黄昏，就领着他到月牙湾散步。父亲常说，雕刻了那么多海石工艺品，都难比这五彩球石，因为，那是大海的杰作！

　　酷爱美石的父亲，常轻抚着圆润、色美的球石送走夕阳，却从不带走一粒。这片海岛的球石曾随处可见。大的如核桃、小的如樱桃。形如球、纹如画，源自亿万年来海浪的磨砺。他曾问父亲，为何不收藏五彩球石，老人说，球石是大海的，是众人的。

　　随着游客涌动，在此捡拾球石者逐渐密集。或收集转卖、或随身把玩，导致五彩球石难寻觅。深沉、博大的海，由此少了些斑斓。

　　晨阳起，风含暖，海波平。他发现，几粒身披彩虹、大小相似的球石，被舒缓浪潮送上沙滩，很像南京美食——雨花汤圆。

　　观海的几位年轻人向球石冲去。他们没有拾取，而是围拢、拍摄、吟唱、欣赏，欢笑……他问，你们为何不捡走球石？其中一位写诗的年轻人这样回答：“大海衣襟上，怎能少了宝石纽扣？”

　　他欣慰、感悟。向月牙湾方向，深情一瞥。

　　几天后，面点艺术赛场上，层面多彩、内含甜糯的“五彩球石汤圆”在他手中展现，评委、观众喝彩连连！他感觉，掌声如潮、汤圆如石。