来自梢头的美味散文

　　每年的春节和立春的节气，往往是携手而来的，说明着季节的脚步已经踏入了春天。可在我的家乡，不仅仅是春寒料峭，常常还在冰封大地、雪舞长空的日子里。

　　在家乡，草长莺飞的日子往往要到阳春三月的清明以后，随着气温的走高，不仅给家乡带来花绽蕊吐的芬芳世界，也给家乡的人们带来了许多新蔬。春韭麦色，萝卜艳红，那些过寒的青菜更是一片苍翠，接踵而至的各种蔬菜，不断地丰富了人们的盘碟。但不要多久，好多新蔬就走进了轮回的那道坎，飞舞黄花，使得当地人又走进了青黄不接的春荒岁月。

　　田野里的那些野菜毕竟不可能坚持多少日子，人们的目光无法不从田野里收回，落在了沟边河岸的那些小灌木的梢头和根部。它生长着如同垂柳一般柔曼修长的枝条，或如伞，或垂帘，或匍匐，灰白的枝条虽然经过寒冬的折磨，有些僵硬，但一经春阳的爱抚和春雨的滋润，就会在春风中从清梦中醒来，迅速地从根部和枝条上生长出无数青绿色的叶芽，并雨后春笋般地生长。它就是人们非常熟悉的枸杞，枸杞的嫩头是可以直接采摘爆炒食用的。每逢此时，人们就纷纷拿起篮子去采摘，或爆炒，或淖水凉拌，都是精美的一碟，幽幽的甜味中稍有一丝苦味，在给了人们的营养的同时，也为人们的肝脏进行了排毒，同时还有祛火明目的功效。是一举多得的药食二用的菜肴。

　　就在人们仰天叹息时，被人们一眼瞥见一种高大树梢的翠绿，那是榆树梢头上那些榆树钱儿。每当春姑娘裙裾飘舞在家乡的那方水土时，梅香暗浮送来了馨香的气息，绿柳垂帘则带来鸟语欢唱，不经意间，有一种比柳绿色还要养眼的翠绿，栖息在榆树的枝枝桠桠之上。它只有那些食指指甲大小的圆形，似玲珑版的荷包蛋，又似一枚枚翡翠雕刻的平安扣密密地拥挤在一起，温润光晕，悦目爽心。但连菜干都要吃尽的人们，试着爬上树梢，采摘几枚放进嘴里咀嚼时，连眉梢也笑了，原来榆树钱既有浓浓的甜味，又有淡淡的香气。

　　当人们将它采摘回家，清水洗净后到锅里去爆炒时，发现一经爆炒的榆树钱马上就成为了绿汤，那绿色的平安扣瞬间就成为了丝状漂浮在上面，无法作为菜来食用。但细心的家庭主妇，是绝对不会放过这个美味的，她们不假思索地将那榆树钱参和进了玉米面里去，去炕饼或者蒸糕，还没有出锅，光那种鲜美和馨香的味道，就足以让人垂涎三尺。当那些食物出锅时，不管是谁都会被它的色泽震惊了，金黄镶嵌着翠绿，翠绿氤氲着金黄，悦目爽心，简直就是完美的工艺品。轻轻地扳小一角，一边闻着一边送进口中，只一嚼，鲜，香，甜，拧成了一股不可抗拒的气息，直抵丹田，立刻就黏到了记忆的褶皱里，成为永远的怀想。

　　由于榆树钱是一份极佳的口福，人们在采摘时就显得细致一些，珍惜一些。爬上树之前，首先要在地面上铺好席子，才用竹竿去轻轻地敲打，随即，那榆树钱似一只只绿色的蝶飘舞，又似翠绿的雪儿纷飞，坠落席子上的就是一片片来自缅甸的翡翠。如果刚刚春雨后，这些榆树钱是可以直接生吃的，宛如果蔬一样享受。

　　当人们的步履踏过清明节时，家乡的春意才浓，春姑娘的水袖才抛飞出百花争艳的画面。即使纷纷细雨撩拨得人们犹断魂，也勾起了人们对美好生活的憧憬，当人们透过桃花梨白映衬着绿色柳帘，去望蓝天白云时，有一种灰褐色树皮的树梢抢走了人们的目光，鲜红近紫的芽苞如同含苞待放的花蕾一般，稳稳当当地站立梢头，尽管春风劲舞，它也不言不语，没有半点飘逸的欲望。

　　它，就是人们经常说起的美味——香椿芽，又是一份梢头上享受。香椿这种树发芽时，比较特殊一些，无论多高，也无论有多少枝干，还无论去冬是怎么严寒，它的新芽总是从梢头开始，即使你将新芽摘取，它还是要从梢部重新发芽，除非你将它的梢头砍去，它才会从枝干的侧面发芽。

　　香椿芽刚刚绽开时，如同正反向的紫红的抱菊一般，一旦露水晾干后，它就慢慢的舒展，如同花朵绽放，一旦那紫红的叶茎伸展后，就立即飘舞起紫红的羽状叶片，远看，就是紫红的兰花。香椿的叶茎初开始时都是一抹紫红，大约经过三四天的阳光月华的照射，不断生长的叶茎就会渐渐地变成为翠绿色，而芽芯继续生长的叶芽仍然是紫红色，更让人认为香椿的梢头是一朵鲜花。

　　香椿的叶芽一经采摘，就会散发出一种含有臭味的香气，正因为这，对于这种至今仍是蔬菜中的贵族（没有绽开的香椿芽好多地方的价格在二百元左右一斤）的评价，一贯又两种，如同人们对泰国盛产的水果之王的榴莲一般，喜爱吃的人越吃越香，不喜爱的人打死也不吃。就是在同一个锅里抹勺子的兄弟姐妹，对香椿的喜爱也不相同。

　　香椿的吃法很多，而且因人而异。凉拌的主要方法是将它在滚水中烫一下，并迅速捞起，既可以直接凉拌，也可以切碎去凉拌豆腐、蛋皮、凉粉等等，可以说是一种百搭的、具有调味品功能的凉拌蔬菜。是一种初吃臭、嚼则香、越嚼越香的蔬菜，倘若你浅尝辄止，那你就会错过一份精美的口福。对于炒吃，笔者倾向与和蛋类一起爆炒，特别喜爱是用它和高邮的咸鸭蛋一起做伴，椿翠绿蛋金黄，不仅色泽诱人，而且奇香扑鼻，鲜嫩味美，是吃上一口一辈子都惦记的梢头美味。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽似木质。”这句农谚告诉了我们，食用香椿的最佳时间。由于香椿的营养丰富，同时又是一种具有食疗作用树蔬，我国吃香椿的历史十分悠久。早在汉代吃香椿就风靡一时，甚至香椿与荔枝一起成为南国向汉宫的贡品。既是著名的大文豪又是美食家的苏东坡不仅自己酷爱吃香椿，还为香椿大做广告，他曾经情不自禁地在《春菜》中笔舞道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”还唯恐人家不明白，还曾经补充到：“椿木实而叶香可啖”。

　　走进孟夏时分的五月，有一种芬芳醉人地弥漫着村野，那就是来自德国的刺槐的花香。它如同德国女人一样，从不娇羞，一踏进中国的国土，不仅没有水土不服，反而恣意亭秀，彰显着独有的魅力。

　　刺槐是一种美丽的树种之一，它一般高大挺拔，茂密的羽状叶片一抹青绿，绿冠如伞，而且生命力极其旺盛，少见病虫害。每年的春季，当别的树木早已一身绿装时，它好像还在清梦中，可一旦它醒来，在很短的几天内就变得叶色苍翠葱茏，花香馥郁，香甜四溢。槐树的花，如雪般洁白，粉粉嫩嫩，是一种穗状花序，神韵的花朵恰似一只只粉白的蝶栖息在同一根花茎上，又似一串串灵动的千纸鹤在迎风展翅。每一个花放的日子里，恰如刚刚下了一场梅花共舞的雪，又似青绿海面上泛起的连绵起伏的浪花。

　　这种奇特的花香，浓可与梅挣宠，幽可与兰夺爱，甜赛秋日的桂，妖胜过夏天的莲，不仅引来蜂飞蝶舞，也诱出鸟语呢喃，共同在五月的扉页上画出一幅充满诗意的画卷。然而这种让人喜爱的花卉直到一八七七年才踏入华夏，如果，如果它是原产中国的花朵，那么无论古典的《诗经》，还是秦风汉赋，亦或是后来的唐诗宋词，它都会出现在它们的扉页之上。

　　也许是它那带有甜味的馥郁香气，也许是蜂蝶的追宠，亦或是人们实在是难以忍受曾经的饥饿，不知是首先引起了谁的注目，从而摘下数朵，只一嚼，就口齿留香，而且越吃越想吃。

　　好多花卉如同玫瑰一样，在留给馨香的同时也往往生长着许多扎人的刺，槐花就是这样的花，虽然绽放着色香味俱佳的花朵，但它的每一根枝条上都布满了针刺，让人攀爬不得。要采摘槐花，是一件需要仰视的事，人们只能够使用带有铁钩的竹竿，站在树下去一穗一穗地采摘。

　　采摘下来的槐花，摘去花柄后，清水洗净后，好多人就直接生吃，甜如瓜果，十分可口。而餐桌上食用时，最快捷的是和那鲜嫩的韭菜一起爆炒，黛绿色与象牙白共处一处，无疑就是一种诱惑，在加上它那袭人的香气，说不是让人舌下生波的开胃一碟，你也不会相信。为了省事，好多人家往往将槐花和各种面粉直接搅和在一起，然后去蒸糕食用，香糯精美，别说吃，就是看和闻，让人的脚步也不想移动。

　　无论何时何地，农人都有着一种醇厚友善的一面，无论是什么样自己挚爱的东西，他们都会望不掉分享给城里的亲朋好友，质朴中透视着一种美德，尽管在曾经的春荒岁月里，他们还会一如既往。为了让城里的人同样能够享受到这种春天的味道，总会将那槐花在开水里煮一开，然后迅速捞起，日晒风干后，送进城里，让槐花也飘香在喧闹之中，也使得城里人食后就无法忘却那特有芬芳，从而在来年槐花绽放时的树下，也有了城里人的身影。

　　诸如此类的梢头美味，它们好多是那些春荒岁月里发现的，它们不仅帮助了人们度过了难关，在满足人们的口福的同时，也给了人们以健康。也正因为如此，它们一旦与人们谋面后，就从来没有走远，成为了人们对春日念想的一部分。好多还成为了当今星级宾馆的珍稀之肴，成为绿色而保健的美味。