煎“万茶”散文

　　乡间用以待客的各种“零吃”统称为“万茶”，估计是一边喝茶(其实多为白开水)一边佐吃，而且五花八门，故曰“万茶”。糖晒、盐渍、醋浸、锅炒、火焙、水煮、...等等，皆可为之，以“油炸或煎”为上。这里说的“煎”，实为油炸。

　　或有喜事，如“收亲”(即结婚)、嫁女、孩子“三朝酒”或“周岁酒”、老人做寿、过屋(即乔迁)、...或是过年，有客要“得应”自然要“端万茶”，“煎万茶”势在必然，也是形势逼人。

　　尤其过年，到了年底，早的农历一过20，最迟不过28，因为29是最后一个可以“打堂毛灰”(即以厨房‘俗称灶面’为中心的家庭大扫除，过去乡间厨房火塘烧柴为主，乌黑的烟灰层层凝结在楼伏、楼板以及厨房里的家什上，俗言“堂毛灰”)的“逢单日”。“煎万茶”大灶烧柴、大锅烧油，油烟滚滚、火灰腾腾，自然安排搞卫生在后。

　　以糯米为主料，先用清水“浸生”(一般浸一天一夜，用手一捏成粉)，再一盘一盘置于“扑凼”(一段原木，断面挖成半球形偏深的凹穴，或为石制，曰：石臼)内，用“木棰哩”打成粉。(木棰哩，取一段80CM左右长、直径10cm左右的坚硬原木，靠中间挫榫眼安装80cm左右长直径4cm左右的木把，捶打的一头削成球面形。)。一般男丁抡棰打，女眷一边筛，筛出的粗粒再放回“扑凼”打。筛粉的用具叫“筛箩”(篾制、圆形，一面绷有能漏下细粉的一种合成滤布)，底下承装粉的是“团箕”(篾制、扁圆形，平常用以承晒东西)。

　　粉打好了，即开始“做万茶”，一般是一边做一边煎，所以要人手相帮，帮手或是好邻，或是姐妹妯娌，小孩有时也要添只手，而小姑娘定要跟着，因为请来相帮的都是既利索又在行的好手，小姑娘加盟是个好学习的机会。