豆花王的成功之道散文

　　在古城西安，前几年几乎是豆浆的天下。如今豆花如雨后春笋，蓬勃发展，处处飘香。特别是提起成都小磨豆花庄，几乎无人不知，其６２岁的庄主吕贤荣先生则被人们风趣地称为“豆花王”。请看——

　　“豆花王”的成功之道

　　７年前，吕贤荣先生开了一家小火锅店，资金只有几千元，面积３０平方米，全部员工３人，每天能卖２００元他已眉开眼笑；如今，他开了两家成都小磨豆花庄，经营面积达６００多平方米，员工６０余人，各界人士纷纷向他伸出大拇指，社会名流贾凹、陈忠实等人也挥毫泼墨，为其题词褒扬。每每走进他的豆花庄，总是高朋满座，雅士云集，笑脸盈盈，墨香氤氲，一派祥和喜庆，真可谓：菜香墨香豆花香香香入肺。吕贤荣先生的成功之道是什么呢？

　　有牙没牙都吃豆腐

　　吕贤荣先生是四川人，１９６２年从重庆师范学院毕业后被分配到陕西工作。１９９４年他退休后在西安朱雀大街北段办了一个热盆景川味火锅店，专卖火锅和炒菜。当时的店面约３０平方米，资金只有几千元，全部员工３人，由于饭菜没有什么特色，经营一直比较惨淡。中国向来有“吃在四川”的说法，作为自幼生活在四川的吕贤荣，他自然对四川的饮食文化情有独钟。他考虑到现在饮食业的发展方向正在向绿色食品回归，人们的饮食结构也在不断发生变化，大鱼大肉吃腻了，必然想吃些清淡的，而豆腐正好符合这些条件，它集保健、营养等多项功能于一身，并且老少咸宜，何不在豆腐上大做文章呢？

　　年轻时当过兵的吕贤荣保持着军人一贯的雷厉风行作风，他当即立断，先后去过剑门关、成都的餐饮市场进行考察。在成都一家豆腐店，他发现一碗豆花卖４０元，很多人竟排着长队去吃，他终于悟出：有特色是一家餐饮店生意兴隆的根本保证。这种特色能不能拿过来为我所用呢？吕贤荣老先生回到西安后又对西安餐饮业进行了一番调研，１９９９年３月，他毅然决定将自己的火锅店改为成都小磨豆花庄。这是西安的第一个豆花庄。他对原来的小店进行了装修、改造和扩建，以全新的形象出现在了西安餐饮之林中。开业伊始，他就推出了豆花系列四五十种，豆制品六七十种，每天顾客盈门、络绎不绝，在餐饮市场普遍不景气的时候他却赢得了开门红。第一个月营业额达到了７万多元，第二个月更达到了１０万多元，到了第三个月一二层楼客人一下子爆满，很多人还要在门外排队等候。为了满足顾客需要，他又把三楼装修起来，８月１日正式开张，经营面积扩大到３００平方米，没想到客人还是坐不下，很多客人经不起长时间等候只好依依不舍地离去。

　　吕贤荣先生明白，在当今竞争激烈的社会，特色和品牌就是生命。他的特色和品牌就是豆花系列和豆制品系列，他必须打好这张王牌，做好这篇文章。于是他一方面狠抓内部管理，力促“软件”服务上台阶，另一方面狠抓特点、特色，努力把自己的拳头产品豆花和豆制品打出去。他店里的腊肉、香肠、萝卜干系列菜、泡菜都是从四川做好运来的，他使用的调味品、大豆、他的厨师也都是四川的。许多四川人来店里吃饭连喊正宗；他针对陕西人的口味，对某些饭菜略作调整，陕西人吃了也大呼过瘾。

　　当今，人们的生活水平提高了，已不仅仅满足于吃饱，还要吃好。豆花和豆制品属于绿色食品，“有牙没牙都吃豆腐”，吕贤荣的特色选对了。

　　来者去者皆是老爷

　　顾客就是上帝，他们是商家的衣食父母，这个道理人人都懂。可有些商家诚心待客，有些商家却假意应付。吕贤荣先生深得经营秘诀，始终坚持“来者去者皆是老爷”的待客之道，从而使他经营的豆花庄稳步发展，日益壮大。

　　１９９９年年底，吕贤荣在朱雀大街北段的豆花庄生意好得令人艳羡。仅草鱼每天就能卖出七八十斤，晚上８、９点钟已不敢接待客人，因为他的饭菜早卖完了，他不得不出面向顾客解释、道歉，许多客人只好抱憾而去。面对一些从长安、户县、渭南等地慕名远道而来的客人，吕贤荣更觉得过意不去，似乎是他欠了客人什么似的。

　　鉴于这种情况，吕贤荣经过两个月的选点和筹备，２０００年５月，他又在西安南二环路铁路新村对面开了第二家成都小磨豆花庄，生意依然红红火火。吕贤荣面对成功，脸上露出掩饰不住的笑容。

　　他说：“我能走到这一步，一是抓好了饭菜质量，东西好；二是抓好了价格，价格适中，绝不允许有暴利；三是狠抓服务质量，顾客就是上帝，来者去者都是老爷，进门笑脸相迎，出门笑脸相送。有些行动不便的特殊顾客，服务员必须扶送到位。”他还说：“不管搞什么，对顾客一定要诚心，不能欺骗顾客。在我这里，鲈鱼、桂鱼要让顾客看了后是活的再拿去做，绝不允许偷梁换柱。”诚心换诚心，吕贤荣也得到了“上帝”丰厚的回报。

　　祖国与豆腐同在

　　走进成都小磨豆花庄，处处可见名人字画。在这里，你可以看到陈忠实“豆花飘香”的题词，可以看到贾凹“有牙没牙都吃豆腐来者去者皆是老爷”的大门楹联，可以看到孙见喜“影高万木外，香飘一轮中”的赞誉，以及费秉勋、孙存蝶、李杰民、马河声等社会名流的字画，尢为引人注目的是作家方英文“祖国与豆腐同在”的题词别具一格，食客们议论纷纷，争鸣不休，久久难以忘怀。走进成都小磨豆花庄，似乎是走进了艺术的殿堂，墨香扑鼻，满室生辉。你似乎是与这些作家艺术家们同聚一堂，娓娓交谈。良好的文化艺术氛围，使你有一种做了上帝的感觉。

　　吕贤荣说，“祖国与豆腐同在”是方英文的发明和创造，它说明了一个问题，那就是祖国的饮食文化源远流长。自己请文化名人为店里题词作画，正是为了弘扬饮食文化。现代生活节奏加快，人们的餐饮观念发生了变化，很多人外出就餐不在于吃饱肚，而是来谈事情的。这就要求饭店必须提供良好的环境和氛围，突出文化品味。饮食和文化相辅相成，通过文化可以促进餐饮业的发展，通过餐饮业也可以推动文化的普及和进步。二者相互衬托，互为表里，从而促进餐饮业上档次，树品牌、迈台阶。

　　这也许就是吕贤荣和他的成都小磨豆花庄的成功之道。