餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度

   安全工作的主要范围：
                一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、 人身、物品、行走、客用品使用安全等；
                二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等；
                三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。
           1、顾客饮食安全
           餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品.由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒
           2、顾客行走安全
           公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括:随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等；
        比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。
           3、顾客财产安全
           客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。
           4、公共设施、客用品的使用安全
           给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。
           5、员工饮食安全
           公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。
           6、员工工作操作安全
           餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全管理的难点。如果缺乏严格的安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。
        一、餐厅楼面安全防范工作。
        （一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
        （二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
        （三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
        （四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。
        （五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。
        （六）台椅台桌要定期检查。
        （七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。
        （八）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。
        （九）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尽量使用托盘，如需是徒手运送时，使用手套或毛巾，注意防烫、防伤。
        （十）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
        （十一）严禁携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。
        二、厨房安全防范工作
        （一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。
        （二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。
        （三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。
        （四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。
        （五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。
        （六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。
        （七）防止食物中毒事故发生。
        （八）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的.标志。
        （九）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。
        （十）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上
           7、财产安全
           当前，不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚至进行讹诈。
           8、现金安全
           餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾出现餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢的案例。
           9、消防安全
           后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、各种电器设备等，都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训，便会导致火灾发生。
           10、物品采购安全和仓库安全管理
           对原料采购把关不严，造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨，或者由于仓储管理不善使原料变质，最终导致出品对客人健康造成损害。
        （1）、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
        （2）、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
        （3）、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
        （4）、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
        （5）、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
        （6）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
        （7）、厨房 内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
        （8）、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
        （9）、安装失火检测装置。
        （10）、 考虑使用自动喷水灭火系统。
        （11）、 定期清洁抽油烟管道。