食品安全论文提纲一
摘要 6-7
Abstract 7-8
第一章 文献综述 12-22
1.1 真空冷冻干燥技术研究进展 12-13
1.1.1 真空冷冻干燥的原理及工艺特点 12-13
1.1.2 冷冻干燥果蔬节能研究进展 13
1.2 真空微波干燥工艺的研究进展 13-15
1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究进展 14
1.2.2 果蔬真空微波干燥传热传质模型的研究进展 14-15
1.3 果蔬冷冻干燥-真空微波联合干燥的研究进展 15-18
1.3.1 国内外冻干-真空微波联合干燥研究现状及分析 17-18
1.4 冻干半处理果蔬微波孔道变化研究进展 18-19
1.5 课题的提出及意义 19-20
1.6 本论文的主要内容 20-21
1.7 本文技术路线 21-22
第二章 冷冻干燥铁棍山药工艺的研究 22-25
2.1 前言 22
2.2 材料与方法 22
2.2.1 材料与设备 22
2.2.1.1 实验材料 22
2.2.2 仪器设备 22
2.3. 实验方法 22-23
2.4 结果与讨论 23-24
2.4.1 冷冻干燥阶段的加热板温度确定 23
2.4.2 铁棍山药冷冻阶段特性分析 23-24
2.5 本章小结 24-25
第三章 铁棍山药冻干-微波真空联合干燥工艺研究 25-32
3.1 引言 25
3.2 材料与方法 25-26
3.2.1 材料与仪器 25-26
3.2.2 试验方法 26
3.3 检测方法 26-27
3.3.1 水分含量测定 26-27
3.3.2 多糖含量测定 27
3.3.3 Vc含量测定 27
3.3.4 色差的测定 27
3.3.5 数据分析 27
3.4 结果与讨论 27-31
3.4.1 不同水分转换点和功率对铁棍山药品质的`影响 27-29
3.4.2 微波真空过程中分段调节功率对铁棍山药品质的影响 29-30
3.4.3 微波真空过程中温度控制对铁棍山药品质的影响 30-31
3.5 结论 31-32
第四章 四种不同干燥方式对铁棍山药品质的影响 32-40
4.1 前言 32
4.2 材料与方法 32-33
4.2.1 实验材料 32-33
4.2.3 仪器设备 33
4.3 干燥实验 33
4.4 检测方法 33-35
4.4.1 含水量测定 33-34
4.4.2 体积密度测定 34
4.4.3 色泽测定 34
4.4.4 复水比测定 34
4.4.5 维生素C测定 34
4.4.6 多糖测定 34
4.4.7 超微结构测定 34-35
4.4.8 数据分析 35
4.5 结果与讨论 35-39
4.5.1 不同干燥方式对铁棍山药干燥曲线的影响 35-36
4.5.2 不同干燥方式对铁棍山药品质的影响 36-39
4.6. 结论 39-40
第五章 铁棍山药联合干燥过程超微结构的观察研究 40-45
5.1 前言 40
5.2 材料与方法 40
5.2.1 实验材料 40
5.2.2 实验设备 40
5.3 实验方法 40-42
5.3.1 样品固定 41
5.3.2 样品的石蜡包埋 41
5.3.3 样品切片 41
5.3.4 样品粘片 41-42
5.3.5 样品染色 42
5.3.6 光镜观察 42
5.4 结果与讨论 42-44
5.5 本章小结 44-45
第六章 结论与展望 45-47
6.1 本文结论 45
6.2 创新点与展望 45-47
6.2.1 本文创新点 45-46
6.2.2 展望 46-47
参考文献 47-51
致谢 51-52
作者简介 52
食品安全论文提纲二
摘要 4-6
英文摘要 6-7
1 引言 10-20
1.1 益生乳酸菌 10-13
1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11
1.1.2 干酪乳杆菌概述 11
1.1.3 植物乳杆菌概述 11-12
1.1.4 益生乳酸菌对人体的生理功能 12
1.1.5 国内外益生乳酸菌乳制品的开发及应用 12-13
1.2 山药 13-16
1.2.1 山药简介 13-14
1.2.2 山药的营养成分及作用 14-15
1.2.3 山药的药理作用 15
1.2.4 山药的加工利用研究现状 15-16
1.3 酸奶 16-18
1.3.1 酸奶概述 16-17
1.3.2 市售商业酸奶 17
1.3.3 酸奶的营养价值 17-18
1.4 本论文研究的主要内容 18
1.5 本论文研究的目的及意义 18-19
1.6 本论文研究的创新点 19-20
2 材料与方法 20-24
2.1 实验材料 20-21
2.1.1 试验菌株 20
2.1.2 原料 20
2.1.3 培养基及稀释液 20
2.1.4 主要试剂 20-21
2.1.5 主要仪器设备 21
2.2 实验方法 21-24
2.2.1 检测项目及方法 21-22
2.2.2 研究内容与技术路线 22-23
2.2.3 试验数据统计分析方法 23-24
3 结果与分析 24-51
3.1 发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选 24-28
3.1.1 11株益生乳酸菌在纯山药浆中的产酸特性 24
3.1.2 5株益生乳酸菌在纯山药浆中的生长特性 24-25
3.1.3 3株益生乳酸菌在山药酸奶中的感官特性 25-26
3.1.4 2株益生乳酸菌在山药酸奶中的生长及理化特性 26
3.1.5 混菌发酵对山药酸奶的影响 26-28
3.2 山药乳发酵培养基的优化调配 28-37
3.2.1 山药浆的不同料水比对山药酸奶的影响 28-30
3.2.2 山药浆的不同添加量对山药酸奶的影响 30-32
3.2.3 蔗糖的不同添加量对山药酸奶的影响 32-34
3.2.4 利用正交试验优化山药乳发酵培养基 34-36
3.2.5 山药乳发酵培养基正交试验结果验证性试验 36-37
3.3 益生乳酸菌混菌发酵山药酸奶工艺条件的研究 37-46
3.3.1 接种量对山药酸奶发酵的影响 37-39
3.3.2 混菌比例对山药酸奶发酵的影响 39-41
3.3.3 发酵温度对山药酸奶发酵的影响 41-43
3.3.4 利用正交试验优化山药酸奶发酵工艺条件 43-45
3.3.5 山药酸奶发酵工艺条件的正交试验结果验证性试验 45-46
3.4 山药酸奶发酵产品的质量分析与评价 46-48
3.4.1 山药酸奶的感官指标检测 46
3.4.2 山药酸奶的理化指标检测 46-47
3.4.3 山药酸奶的卫生指标检测 47
3.4.4 山药酸奶的乳酸菌活菌数检测 47-48
3.5 山药酸奶发酵产品的贮藏稳定性研究 48-51
3.5.1 山药酸奶在4℃下贮藏28d内pH值的变化 48-49
3.5.2 山药酸奶在4℃下贮藏28d内滴定酸度的变化 49
3.5.3 山药酸奶在4℃下贮藏28d内活菌数的变化 49-50
3.5.4 山药酸奶在4℃下贮藏28d内感官品评的变化 50-51
4 结论 51-53
5 讨论 53-55
5.1 山药酸奶产品的优化研究 53
5.2 山药酸奶功能性研究现状 53
5.3 山药酸奶进行保健食品评价 53-55
参考文献 55-60
作者简介 60-62
致谢 62-63
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