摘要：文章对山西省武乡县双孢蘑菇栽培产业发展现状、存在问题、发展优势进行了分析，并提出了产业发展思路及之后的重点建设任务。发展食用菌产业具有良好的经济、社会和生态效益，能促进农民增收脱贫，值得大力推广。
关键词：食用菌；双孢蘑菇；效益；循环农业
1产业发展现状
山西省武乡县食用菌产业起步较晚，2012年开始种植双孢蘑菇，2013~2015年发展迅速，到目前为止建有双孢蘑菇棚500栋，其中韩北乡40栋，蟠龙乡100栋，监漳乡50栋，贾豁乡40栋，故县乡70栋，丰州镇140栋，石北乡30栋，故城镇30栋，栽培面积达15hm2，能解决1500个农村剩余劳动力的就业问题。县内双孢蘑菇栽培棚都为简易季节性菇棚，所用原料主要为玉米芯、牛粪，菌种多在外地购买，聘请外地技术员。2015年秋季大量出菇期菇价下跌，再加上技术问题，大部分菇农收入未达预期目标。2016年大量菇农弃种，只有80栋棚进行了种植，而且由于信心不足带来技术与精力投入不足，有三分之一的菇农亏损，三分之一的菇农持平，三分之一的菇农盈利。2015年重机退休职工王永贵在丰州镇松北村投资40万元，建成年产400万棒规模的香菇菌棒生产场，带动本村7户建成7栋香菇出菇棚，一户一棚，7户菇农组成专业合作社。菌棒由菌棒场制作，菇农购买菌棒出菇销售。2016年生产菌棒15万棒，每户菇农以4元/棒的价格购进菌棒1.2万棒，其余菌棒外销，菌棒场盈利15万元。菇农出菇1～2潮，产到0.25kg/棒，全部出菇完成达0.6kg/棒，盈利可达1元/棒，每户可达1.2万元。
2存在的主要问题
2.1栽培设施设备简陋
山西省武乡县双孢蘑菇棚都是简易型的季节棚，设施简陋，无法均衡出菇，出菇期正赶上全国蘑菇大量上市期，市场无法消化大量涌现的双孢蘑菇，致使菇价下跌，菇农卖不上好的价格，直接影响菇农收益与生产积极性。丰州香菇菌棒场厂区规划、设计、建设到生产未经科学论证，生产设备不成套，不先进，存在大面积污染的风险。香菇出菇棚都是简易的塑料棚，无法调节温湿度，更不能抵御极端天气，无法保证生产。
2.2栽培技术落后，管理水平低下
栽培技术落后，菇农对双孢蘑菇的生物学特性认识不足，对栽培技术无法掌握，聘请的福建技术员水平也参差不齐，在北方不同气候条件下往往无法灵活应用生产技术，盲目套用福建生产模式，沿用上世纪八九十年代的技术，栽培技术规范性，针对性不强，再加上菇农与技术员相互信任度不足，导致生产管理不到位，病虫害严重。丰州香菇菌棒场生产菌棒，也是外聘技术员，而且管理水平较低，没有形成完整、规范的管理制度。培养料、废菌棒到处胡乱堆放，极易引起交叉污染。
2.3生产规模小，产品单一，无法形成规模交易市场
双孢蘑菇、香菇产量均不成规模，而且产品单一，无法吸引经销商竞价收购，菇农卖不到好价格，反遭压质、压价。
2.4产业体系不健全，缺乏龙头企业
由于食用菌产业发展时间太短，没有形成完整的产业链条，菌种外地购买，技术外地引进，没有专业的发酵料场，丰州小规模的香菇制棒场无法带动全县香菇产业发展。实践证明龙头企业对产业发展能起到积极的带头作用，而且能填补产业链条的空白，形成完善的产业服务体系，促进整个产业健康发展。
2.5未能充分发挥当地的有利自然条件
武乡山区夏季气候凉爽，昼夜温差大，具有双孢蘑菇提前出菇和反季节生产、香菇夏季出菇、出花菇的良好条件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麸皮都从外地购进，额外增加了成本。
3产业发展的优势
山西省武乡县地处太行山脉，空气清新、水质优良，这使得当地生产的食用菌产品安全、可靠、无污染，具有生产“绿色食品”和“有机食品”的有利条件。就武乡县2015年的气象资料看，武乡夏季凉爽，昼夜温差大，7月份最高气温34℃，最低气温15℃，到8月底最高气温降低至24～27℃，最低气温降低至12～16℃。双孢蘑菇是中低温菇种，出菇期需要13～16℃的温度，全国大量简易季节性菇棚无法在气温高的季节产出商品菇，因此蘑菇价格坚挺，到9月底山东、河北、河南等地陆续出菇，价格开始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，价格最低。利用空调菇棚生产双孢蘑菇，比山东、河北、河南等周边省份节约大量能耗，可以低成本的进行反季节生产，夺取高菇价市场。简易自然菇棚，配合上适当的管理措施，完全可以把出菇期提前到8月底，这样8月底至9月底生产的蘑菇就可以卖到一个相对好的价格。气候凉爽，昼夜温差大，也为高品质香菇、夏季香菇生产提供了优良气候条件，进行反季节生产，可极大地提高菇农收益。武乡县有丰富的玉米秸秆和牛粪资源，玉米芯360元/t，牛粪价格420元/t，原材料价格相对低廉，对双孢蘑菇生产相对有利。另一方面武乡县食用菌产业起步晚、时间短，生产模式尚未定型，相当于一张白纸，便于引进新技术、新设备和先进管理方法，可高起点的发展食用菌产业。
4产业发展思路
发展空调双孢蘑菇菇棚，利用武乡山区夏季凉快，昼夜温差大的优势，进行低成本的反季节生产，夺取菇价高峰期的市场；培植专业的双孢蘑菇发酵料场，将技术要求高、操作繁琐、且菇农较难掌握的培养料发酵过程，由专门的发酵料场经营，菇农购买高质量发酵料生产出菇；充分利用现有简易季节性双孢蘑菇菇棚，在生产旺季来临之前，提前出菇，争取卖出好价格，提高菇农收益；适度发展香菇产业，武乡香菇原材料资源不太丰富，不可盲目大规模发展；香菇产品以鲜销为主，干销为辅，重点发展反季香菇和高品质、高附加值的花菇；将当地的林业副产品与每年修剪果木树所产生的废果枝粉碎为木屑作为香菇栽培原料，降低成本；培养当地的蘑菇经销商，鼓励他们走出去，创出武乡县自己的市场与品牌，并培育起带头创业的龙头企业，完善食用菌产业体系，鼓励菌种制作、产品加工、市场销售等企业的经营，服务食用菌产业。带动290个贫困人口脱贫。有效利用现有500栋自然菇棚，合理安排生产季节，加强技术保障和菇房管理，提质增效。可安排农村闲散（包括贫困人员）劳动力1500名。在现有的基础上，在韩北乡、上司乡再打造一两家适度规模龙头企业辐射带动当地菇农开展香菇种植即可，总规模达到200左右万棒，年产优质香菇1400t，售价12元/kg，产值1680万元。
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