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会展餐饮管理毕业论文

实用文 时间:2021-08-31 手机版

  会展中心的餐饮模式可分为两种,自营餐饮和授权餐饮。两种餐饮模式的侧重点不同,取决于场馆经营方的盈利模式。以下是小编精心准备的会展餐饮管理毕业论文,大家可以参考以下内容哦!

  引言

  会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息,能极大地促进城市经济发展,因此受到各行业的重视。伴随着会展活动,需要有相应的配套服务设施。特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业,需要大规模的餐饮服务。良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益。然而会展业的相关配套服务不完善,在大部分参展商对参展环境的调查中显示,参展商对餐饮的满意度最低。

  一、大型餐饮活动特点

  大型餐饮具有规模性,一次性,差异性的特点。一般规模巨大,常常是上千人同时进场用餐,同时离开,因此需要规模化的管理;服务只能一次使用,当场享受:当客人进入餐厅后才能进行,当客人离店时,服务终止。因此要求餐饮服务准备充分,服务过程及时、迅速;餐饮服务的差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同,为客人提供的服务也不尽相同,二是同一服务员在不同的场合和时间,面对不同的客人时,服务也有差异。

  二、国家会议中心餐饮管理

  国会在完成奥运接待任务后,北京北辰实业股份有限公司投资建设改建成会议展览中心。在业内率先推行“一站式服务”, 在同一场馆内为客户提供会、展、餐、住宿,为展览客户和大型活动客户提供最大限度的便利,提升服务效率,改善客户体验。

  (一)场馆利用情况

  1.B1、B2层。场馆负一层为5、6号展馆及国会内部员工区,有连廊通往国家会议中心大酒店。5、6号展馆内有隔板墙可将展馆联通、隔断,为参展商提供不同面积的场馆,通常作为大型会议盒饭的用餐场馆,可容纳2000多人同时进餐。

  2.一二层。场馆一层有多功能厅和大宴会厅。多功能厅的面积为1836O,可以分为A(594O)B(648O)C(594O)厅,AB(1242O),BC(1242O),多功能厅可用于会议、展览、餐饮。因为有隔音效果强的隔板,场馆可以被分为隔间,允许餐饮和会议同时进行,提高了场馆的利用率。宴会厅面积为4860平方米,可用隔板墙分为A、B、C厅(各1620O),AB(3240O),BC(3240O),ABC厅也可组合使用。多功能厅和大宴会厅经常也承接公司年会及婚宴等餐饮,在时间上提高了场馆的利用率。

  3.三四层。场馆三层多为中型会议室(多数为135O),可用作小型餐饮,用作大型室内餐饮的地方较少。三层也有大片空地,可作为展览区、休息区、茶歇区。

  四层有连廊通往国家会议中心大酒店,为参会者前往酒店提供了便利。四层通往酒店的北面空地利用率也非常高,可作为小型展会使用地、自助餐场地、大型鸡尾酒会等。四层的大会堂前身是2008年奥运时的击剑馆。有6400O,可分为A(3600O)、B(2800O)段,是很多大型年会的首选之地,可容纳3000人就餐。

  (二)餐饮管理问题

  1.难以提供精细化服务。国会的餐饮服务难以精细化。会展业一般是人口密集型活动,规模较大,难以精细化。一位服务人员要同时为几十人服务,很难满足客人的个性化需求,有时连规定的服务难以做到。

  2.场馆改建不合理,物资周转慢。员工流线与客人流线有交叉,负一层的员工区位于参会者去展馆的必经之路。员工流线复杂,不同楼层的员工不熟悉不同区的员工通道。布草库、餐饮库、管事部在不同的楼层,物资周转很慢,若没有备好物资或遇到突发紧急情况,不能及时解决问题。

  3.浪费现象严重。企业追求宴请的规模,要求提供较高的餐标,造成严重的浪费。如某汽车发布会餐标是500元每人,一桌1300人,共60桌,桌上的菜品浪费率达90%,造成30多万元的浪费。

  三、餐饮管理模式改进

  (一)场馆内场地利用

  在同一场馆内,可同时进行会议、展览、餐饮。可利用空气墙、隔板对较大的场馆进行区域划分,提高场馆利用率。国会做到了有空地的地方就可以开餐,值得借鉴。可进一步改造利用展馆外部的开放空间,创造园林式的露天就餐场所,尽可能为参展人员的商务就餐创造出相对独立的洽谈式就餐环境。实在无法进行大规模餐饮活动时,可在展馆外面空地上搭建帐篷作为临时餐厅,为参展商和观众提供健康、快捷、方便的'商务快餐。

  (二)开发不同档次餐饮

  会展中心的餐饮模式可分为两种,自营餐饮和授权餐饮。两种餐饮模式的侧重点不同,取决于场馆经营方的盈利模式。

  1.自营餐饮。不同的参展商及观众对餐饮的需求不同。针对展会主办方的不同需求为其提供标准不同的餐饮服务。并且,还可以针对展会的时间段,为个人提供营养搭配的配套餐饮,为参会者提供个性化的餐饮服务。

  2.授权餐饮。将场馆单列一部分作为专门的餐饮区,将该部分的经营权分给餐饮经营商。通过适当扩大驻馆餐厅的数量,提高展馆内部餐饮消费市场的竞争程度,为参展人员提供更多的消费选择,有助于打破现有餐饮消费的垄断性。

  3.改善场馆可进入性。在场馆外,需要合理的交通规划和路标指引,方便参会者找到会展场馆及就餐场所;在场馆内,需要餐饮和会议分区的标识。要做好路线规划,让参会者感受到交通便捷,可进入性强。

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