高职酒店管理现代学徒制实践分析论文

　　［摘要］本文梳理了国外现代学徒制典型国家的成功经验，分析了其主要特征和对我国高职教育实施现代学徒制的启示。结合三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制的实践，从校企合作育人机制、基于工作过程课程体系的构建、专兼结合师资队伍的建设、教学组织和管理模式等方面系统阐述了酒店专业现代学徒制的实施情况。

［关键词］酒店管理专业；现代学徒制；工学结合

　　教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见明确指出：“坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制”。然而，在现代学徒制的探索实践中，由于缺乏以政府为主导的制度保障，多方参与利益均衡的运行机制，国家职业资格体系的融通制度等等实施现代学徒制的保障措施，符合专业特点的人才培养模式的改革遇到了诸多困难。但是发展现代学徒制，非常适合改善我国职业教育的现状，提高人才培养的质量。研究资料表明，我国学者对现代学徒制人才培养模式的研究也是见仁见智，虽然在普遍性阐述上有一些共识，由于不同地区、不同专业的学徒制有差异，具体专业的操作也不一样，如何在借鉴发达国家现代学徒制成功经验的基础上，构建符合我国国情适合酒店管理专业的工学交替的人才培养模式，有着重要的现实意义。

一、国外现代学徒制的成功经验

　　现代学徒制是西方培养高素质技能人才的主导模式，代表国家有德国、英国、法国、澳大利亚、瑞士等。许多学者对这些国家实施的现代学徒制从不同的角度进行了较为深入的研究。通过对学者研究成果的梳理，总结这些国家现代学徒制的成功经验，对我国的现代学徒制的实施有着重要的启示作用。

　　1、德国

　　德国以《职业教育法》确定了双元制的法律地位，对企业培训进行了明确规范。职业学校的教学要遵守各州制定的学校法规。政府的公共财政和企业的双元经费投入，保障职业教育的实施。以职业性为首要原则，注重专业技能和综合素质的培养。完成学徒制的学徒可以获得行业颁发的全国认可的职业资格证书。

　　2、英国

　　1993年制定了现代学徒计划，培训经费列入政府预算，并把学徒培训和国家职业资格制度结合起来。英国通过现代学徒制带动职业教育的发展，在政府的'主导下，逐步形成企业、学校和培训中心为支撑的“三元制”。在完成学徒制后，学徒可以获得国家认可的职业资格证书、技术证书和关键技能资格证书。

　　3、法国

　　政府在现代学徒制改革中起主导作用，改革的重点是经费制度，通过税收制度和拨款政策激励企业提供学徒制岗位，将学徒制与全日制教育完全等值。法国对学徒制的质量保障通过三个方面来实现，对学徒评估培训中心的评估，对教学方法的评估，对学习成果认证过程的质量保证。

　　4、澳大利亚

　　澳大利亚实施“新学徒制”具有很大的灵活性，学徒培训项目根据全国统一的资格认证框架下“培训包”来设立，根据职业和行业要求进行培训，“培训包”规定职业标准和能力标准具有高度统一性，培训证书具有通用性。

　　5、瑞士

　　政府鼓励发展现代学徒制下的职业教育，实行二元制培训，师傅取得政府颁发的技能证书才能上岗，学徒取得技能证书才能成为技术工人。行业协会承担校企合作的沟通任务，制定培训计划和培训合格的师傅。

二、国外现代学徒制的特征和启示

　　现代学徒制虽然在西方各国的具体实施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，现代学徒制被许多西方发达国家作为重要的国家发展战略。许多国家通过法律形式从制度上规范学徒制的实施，还建立相应的管理制度和监督机构。第二，政府提供资金支持，充分保障了职业教育与学徒制培训的经费。第三，为推进以企业为主的工学结合的学徒制人才培养模式的有效实施，重视政府、行业、企业、学校及学生多位一体的管理体系建设。第四，统一规范的教育培训标准来控制现代学徒制的教育与培训质量。第五、现代学徒制与国家职业资格体系相融通。目前从我国推行现代学徒制的试点来看，还面临很多急需解决的问题。首先，构建中国特色的现代学徒制的职业教育模式，政府应尽快从法律法规、财政支持上引导和鼓励行业、企业参与高职院校现代学徒制的实施，各地区的教育部门还应该建立相应的管理和监督机构，明确实施各方的职责。其次，改变工学结合的校企合作制度流于形式的现状，其核心就是缺乏运行保障机制。政府应出台相应的扶持政策，通过财政资助、政府购买等奖励措施，引导企业和高职院校积极开展现代学徒制试点。第三，现代学徒制的实施，是高职院校从教育思想观念，到人才培养方法、手段的改革。真正体现了职业院校的高等性和企业职业性的融合，这也回归了职业教育的根本属性，改变高职教育是学科型教育模式的压缩这一尴尬现状。第四，大力推进“双证融通”，学徒完成后可获得毕业证书和职业资格证书。

三、高职酒店管理专业现代学徒制实践的内容和措施

　　三亚理工职业学院酒店管理专业在2011年实行了1.5+1.5教学模式改革，2013年开始校企合作育人的实践教学改革，2014年与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店合作成立“五号别墅精英班”，在酒店管理专业几年教学改革实践的基础上，结合校企合作人才培养的经验，开始探索现代学徒制人才培养模式。

　　（一）现代学徒制人才培养模式的设计思路

　　酒店专业教学团队与三亚校外合作的十多家五星级酒店在专业建设研讨会上，对于“酒店员工最重要的素质”这一问题，酒店人力总监给出的回答几乎一致，位于前三位的是职业态度、职业道德和礼仪及受挫能力。而大多数高职院校酒店专业主要侧重的专业知识和职业技能并不是用人单位最看中的，职业技能只能说明学生会干什么，通过实践可以提高，而职业态度却不是短期能培训出来的，学生的职业态度决定着对行业的热爱和职业的稳定性。由此可见，职业素养应该是酒店专业职业能力培养的重点，也是学生高质量就业的核心竞争力。现代学徒制就是将职业素养的养成贯穿于技术技能人才培养的全过程，酒店管理专业现代学徒制的实施中，学校负责酒店基本理论知识和单项技能的训练，酒店负责典型工作岗位的工作过程的学习和实际工作经验的传授，学生在真实的工作岗位不仅学习综合职业能力，而且职业素养在耳濡目染的环境里逐步养成。这种在酒店职业场所的工作和学校学习场所的学习，“工”和“学”交替的教育模式需要酒店专业教学团队在职业教育理念上的转变，基于工作过程系统化课程体系的开发，教学模式重新设计，多元评价体系的探索和完善，专兼结合的师资队伍的建设，校企合作有效的运行机制和保障机制的构建等等方面不断探索，通过现代学徒制的人才培养模式的构建，真正实现了体现高职教育本质的高等性、职业性、实践性和开放性。