餐饮酒楼服务与管理试题

　　一、填空题

　　1 、饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。

　　2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________

　　等）的有机结合体。

　　3 、 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的` ___________ 和形象，也直接影响饭店的

　　____________ 和 ____________ 。

　　4 、 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。

　　5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。

　　6 、 餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售

　　量和经济效益。

　　7 、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。

　　8 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和

　　___________ 人员的共同努力来完成的。

　　9 、 餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、

　　_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。

　　10 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、

　　__________ 、 __________ 。

　　11 、 我国旅游 饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、

　　__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。

　　二、名词解释

　　1 、 餐饮服务

　　2 、 前台服务

　　3 、 后台服务

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