延安的吃食与窑洞散文

　　在延安旅游，早起第一件事仍然是寻吃的。大街上有很多门面，高高矮矮的楼房底下，大多是饭店和土特产商店，绥德羊杂烩饼，子长煎饼，陕北小米，延安狗头枣……一看就知道这里是陕北，是延安。但这些店面都没开门，我和绍洪走了很远，才在一条大河的拐角处，找到一家包子店。店面很小，没置办顾客吃饭的桌椅，我们便站在大街上，就着自带的白开水，胡乱吃下去了。吃完了就去逛街。肚子逛饿了，又开始寻吃的。

　　发现大街上总有面皮的招牌，忍不住进去瞧瞧。原来就是面片。老板娘把面团搓成一根长条剂子，然后一手摁住长条剂子，一手用刀切，切出一堆椭圆形的薄片。老板娘熟练地把这些薄片下进滚开的汤锅里。汤锅里放很多青菜，这个季节放的是绿叶唐菜。老板娘把香肠也切成椭圆形的薄片放进去，最后再放上通红的辣椒。我很想尝一尝这东西，便说：来一碗面皮，不放辣椒。老板娘说：不放辣椒就不叫面皮了。见我站着不走，她又说：我给孩子做的面皮没放辣椒，白给你一碗尝尝。陕北人真是实在，我谢过之后尝了尝，还是有点辣，就买了几个包子，要了一碗豆腐脑。老板娘便把一碗豆绿色的豆腐脑端到我面前。

　　我们内蒙东部区的豆腐脑是乳白色的，而且是从桶里一勺一勺盛出来的，勺子印还在上面，颤微微嫩呼呼的装在碗里，上面还浇着酱色的卤汁。这碗豆腐脑是整块的，平平整整地摆在碗里，像鸡蛋糕一样，显然是直接用碗蒸出来的。我拿起羹匙挖了一块，小心地放进嘴里，感觉有点硬，好像我们家乡的老豆腐。又一品，还辣微微的。

　　走过几个饭店，发现这里的人吃什么都放辣椒。一碗一碗红红的拌起来，一个一个闷着头，美美地吃。那个吃相，就像我们内蒙人吃豆包蘸红糖，吃饺子蘸酱油似的。我这个严重的咽炎患者可是麻烦了。我们通常都是这么吃饭，先要上一份，绍洪先吃，确定不辣了，我才敢下筷。要是第二碗也是辣的，绍洪便都吃了。有时候，他一起吃了两碗，我还一口没吃到呢，只好去别人家再看。

　　延安的吃食不仅辣，名字也奇怪。抿节，圪坨，洋芋擦擦，洋芋馍馍。我被这些奇怪的名字吸引着，走进一个又一个饭店。一点一点知道了，抿节是一种杂粮面条。圪坨像内蒙的猫耳朵汤。内蒙的猫耳朵汤是用荞面做的，这里是用白面做的。我在一家饭店的后厨，看见几个女人坐在地上，手里捏着一块白面团，往一个草编的簸萁里搓着，一个又一个猫耳朵，从她们灵巧的手里，纷纷落下。

　　一个中年妇女推着一辆小车，在大街上叫卖洋芋擦擦。我走过去笑着说，看看可以吗？她说行啊，就把盖子掀起来了。是一桶灰白色的短条子，略微弯着。她说，是土豆和面粉混合的短面条。

　　洋芋馍馍就是土豆饼。一个饭店的老板告诉我的。他们把土豆叫做洋芋。

　　透过这些独特的吃法，可以看出延安在以前那么长的岁月里，粮食是何等匮乏。渐渐富起来的延安人，把这些奇怪的吃法引进饭店，当成一种风味小吃，卖给远方的游客。

　　一日，我在街上寻吃的，绍洪趁这个时间去别处拍照。我在楼上吃饭的时候，看见宝塔山下的广场里，一簇簇花丛在人群里闪动。我很好奇，便撂下饭碗寻了过去。是一群中老年人在扭秧歌，闪动的花簇是他们举着的花伞，五颜六色的，好像皇上用的小华盖伞。他们右手举着花伞，走一步举一下，空着的左手来回摆动，动作欢快豪放，又有几分滑稽。两个女人手里拿着麦克，一边对着扭，一边对唱，什么妹妹哥哥的，满口西部味道，和我刚才吃的圪坨味道差不多。

　　到延安最想看的当然是窑洞。我们最先看见的不是杨家岭的窑洞，是一个农贸市场里的窑洞。

　　窑洞建在两人多高的山崖上，崖畔有一条窄窄的小道，斜着通下山来。走上去一看，只能算半个窑洞，它的前半身是砖垒的房子，后半身才缩进崖里。院子里种着几畦青菜，钢丝绳上晾了几件衣服。往上看，窑洞身后的崖上，还有一个窑洞。那可是真正的窑洞，拱圆形的窑门与山崖一平，正是我想要看的那种老窑洞。我和绍洪还没走到跟前，窑洞门突然开了。里面走出一个黑衣服老头，手里拎着一只水桶。他走到崖畔，猛地弯下腰来，水桶往地下一横，哗啦一下，把水倒出来了。那水顺着山崖溅下来，滚了好几个回合才停下，几乎溅到我身上。

　　杨家岭的窑洞都是复建的，以前的窑洞已经炸没了。一个个窄小的窑洞，带着神秘气息，向天南地北的游人敞开胸怀，讲述着那段非凡的历史。

　　延安四周的山上，有窑洞，有平房，也有楼房。还有一排一排新建的窑洞。这样一排一排的新窑洞其实没意思，我想看的是那些带着生活气息的老窑洞。

　　从延安往绥德去的路上，看见不少老窑洞。稀稀拉拉的窑洞，分散在陡峭的山崖下，山上就是他们的庄田。一路上没看见几块平坦的土地，农人们就在崖畔上耕种庄稼。我还看见一个人在陡峭的山顶上，用镐头刨着什么。山上也有不少枣树。这里盛产狗头枣。延安的枣园大门外，列着很长一排门面，专门批发零售各种红枣，狗头枣的生意最红火。

　　还没上学的时候，就知道延安有窑洞。我那时还以为毛主席住的窑洞在宝塔里呢。后来恍惚知道宝塔不是住人的地方，便以为毛主席住在宝塔旁边的窑洞里。就这么懵懵懂懂的，对窑洞有了感情。后来在小说和电视里，知道了窑洞的大致轮廓。

　　都说窑洞冬暖夏凉，住在里面到底是什么感觉呢，我一直很好奇。窗外这些窑洞，散落在如此寂静的山谷里，住在里面的人，会不会寂寞呢？黑漆漆的夜里，孩子们会不会害怕呢？

　　我和邻座的农民工闲谈起来。那个朴实的小伙子说，到我们村去看看吧，都是窑洞。并且告诉我们在哪里下车，回来的时候如何坐车。可是我们已经买好了银川的车票，今晚就在绥德转车。中途下车，恐怕是来不及了。