表哥的拿手好戏散文

　　表哥是下郑村的，六十好几了，自打上世纪的六六年到县食品站上班，直到退休再到如今，从没有离开过灶台，可以说是个地地道道的厨子。眼下岁数大了不愿往城里跑，就在老家村边一个叫“金港”的小饭店里主厨，还带了徒弟。

　　表哥虽然做了多半辈子饭，但在他手里做的最多最能够叫得响的，就是能够让人闻着香吃着更香的大锅菜。

　　有天，我路过金港饭店，约了村支书许昆山，专门去吃表哥做的大锅菜。提起做大锅菜了，许书记伸着大拇指，连声说，我们村的小群儿，在整个沙河市，那是顶呱呱的，保准你吃一碗，还想吃第二碗。就应着这句话，我把他留在饭桌上，一个人来到表哥跟前，倒要亲眼看看、亲口问问表哥是如何做好大锅菜的？

　　先是准备材料：有切成薄片的五花猪肉、切碎的大白菜、煮烂糊的海带切成了条、卤水豆腐切成小长方块儿、满盆儿的花生油、整袋儿的生面酱、成捆的红薯芡粉条，外加葱花、花椒、茴香、蒜瓣和生姜片。

　　材料准备好后，表哥先将大铁锅放到通红的灶火上，把锅里的水渍蒸发干，用拳头大小的勺子从油盆子里舀了两勺，又随手抓了一把花椒茴香扔进去。不一会儿，锅里就有了“吱喳”声，紧接就闻到了一股幽幽香味。香味还不是很浓，表哥就赶紧捧起葱花、蒜和生姜片扔到翻滚着的油里面，便发出一阵“嗤嗤”声，跟着油锅上面就冒出一片青烟，很快葱花就翻的油面上，葱花的清香也扑鼻而来。接着用勺子从酱袋子里挖了三勺放到锅里，慢慢搅了几下，就把五花肉放进去了。肉进锅后，表哥就用勺子不停地翻搅，“吱吱喳喳”在锅里响了起来，随着翻搅一轻一重的。

　　直到这时，表哥才有了话，他说，花椒茴香在油锅里变成焦黄色就不要在炸了，这是刚好出味儿又都在油里面，过了，味儿就跑了只剩下黑壳儿；葱花漂到油面上正好。