妈妈的西红柿豆角面散文

　　——母亲节对母亲的怀念

　　今天是母亲节。不知怎地，我突然特别想吃一碗妈妈亲手做的西红柿豆角面条，然而这是永远也不可能实现的一个愿望，因为妈妈已经不在近两年了。

　　岁月如梭，时光荏苒，不知不觉自己已进入奔六的年龄。在这五十多年的岁月里，妈妈做的饭我吃了十六七年。自从上了高中，因为一直离家在外，就很少吃到能吃到妈妈亲手做的饭了。在那十六七年的时间里，最令我难忘的就是妈妈做的西红柿豆角面条了。

　　妈妈做的西红柿豆角面条西红柿味浓郁，豆角味清香，面条精到，不软不硬，口感柔和，吃上一顿，令人难忘。

　　妈妈的西红柿豆角面条的用料与其他人做的没有什么不同，也就是一把豆角、几个西红柿、一根葱、一把盐、一匙花椒粉。可是她的西红柿豆角面条的味道就是与众不同。凡吃过她做的西红柿豆角面条的人都说好，而且吃过后，过几天就又想吃。妈妈做西红柿豆角面条的诀窍就在于做汤与和面上。做汤的时候，妈妈常常用的油也不多，待到锅里的油热了的时候，放入葱花。当葱花被炸出葱香味儿时，放入豆角丁，爆炒至水干，豆角变色，加入适量开水后盖锅，猛火加热炖之。待到豆角炖熟，然后将西红柿切碎，放入豆角锅中，继续加火炖之。待到西红柿退皮变卷，然后再加入足够的热水，继续慢火温炖，到能闻到豆角西红柿的醇香味儿时，即可停火，给汤里加入适量味精或鸡精，就可以出锅。妈妈做面条的另一个诀窍就是和面。妈妈和面时总是用不凉不烫的温水和面。面不能和地太硬，待到面和起后继续不停地反复揉之，可使面条精到。面揉好后，置入盆中，以湿笼布盖之，待面醒起，就可擀面了。这样擀出来的面既精到，又绵软，口感柔软。总言之，妈妈的西红柿豆角面条做法的关键就是做汤时的火候，和面时的水温，面和起后的揉面及最后的醒面。