二哥做的红焖牛肉散文

　　不知什么原因，现在越来越喜欢回忆，回忆小时候妈妈做的葱花煎饼，还有父亲做的一碗汤面，妈妈包的苋菜水饺，因为有个勤劳贤惠的妈妈，我的童年也在幸福快乐中度过。但是我最最喜欢吃的是二哥做的红焖牛肉....

　　我的老家是一个乡镇,听妈妈讲大哥二哥很聪明，从小学到初中一直在班级名列前茅。那时候因为背了个富农的称号,不让考学他俩中学毕业就在家务农了。大哥做的家里传统的手艺,就是做织布的柱子。二哥也去乡里供销社饭店学做饭，后来又去郑州培训。再最后自己开的饭店。二哥饭店有几样特色菜，红焖牛肉，红焖鸡块，红烧茄子，还有就是糖酥里脊等等。每逢过年回家，这几样特色菜是必不可少的。我也会提前给哥哥打电话说哥，俺最想吃您做的红焖牛肉，二哥就会在电话里连声应答好好好。

　　我们这里风俗出嫁的女儿在大年初二回娘家走亲戚，每次回老家的时候，我们都是赶早班车，天黑洞洞就起床，然后拎着大包小包急匆匆往家赶。二哥家开着饭店，所以过年团聚的时候大家都一起在他家吃团圆饭。到哪里以后我和姐姐就一起帮忙择洗菜，我们当下手做些辅助工作，掌勺的自然是二哥了。只见他两胳膊袖子一撩，在炒菜锅里放上一到二两的底油，等油微热，把葱姜蒜辣椒一起煸炒下锅，等出味后就把腌好的牛肉翻炒，约莫有两三分钟就捞出来，放些泡椒之后再一起放到煮上温水的高压锅里。约有一根烟的功夫，高压锅里的汤水就开了，热气顶着气阀吱吱的响，大料味儿，肉香味就飘满了整个院子。一旁玩耍的孩子们也吵着要吃牛肉了，我孩子也三番两次的问他舅舅好了吗？大概十几分钟，扯火，等气放完，二哥就把准备好的盐，生葱，青椒，最后拿盘子放上香菜就可以上桌了。

　　此刻香味四溢，让人垂涎欲滴。我们也拿起漏勺捞出牛肉分别给馋嘴的孩子们捞到一个小碟子里，一边跟紧嘴的孩子吹吹再吃。写到这里，我已经好像回到了过年的时候，红红，酥酥嫩嫩的红焖牛肉块就在我眼前，唉只有查指头盼过年喽！

　　做红焖牛肉一定要记住以下几点，1.必须选牛腰部那里的肉，因为筋少容易烂。2.牛肉腌制不能用盐，选好的500克牛肉必须用糖控干水分，才能控去血水，做到肉质鲜嫩，更好的入味。3.里面需放少许淀粉。4.掌握好火候，大火炖至几分钟再换中火。自以为学的很快的我回家说做就做，可是不管怎样做就做不出哥哥做的味道。一到过节，儿子也就吵着去二舅哪里吃红焖牛肉，我知道这也是我最喜欢的美食啊！哥哥说家乡的火是用土砖堆砌，火口大热量是电磁炉和液化气没法比拟的。就比如滑县的道口烧鸡，从选材熬制，有百余年的老汤，这属于我们地方的一绝，想吃，想家了就回家吃。

　　我现在才明白，每逢年节，留恋我们的不仅仅是美食，还有家人对我们的殷切期盼和浓浓的思念和爱......