上了年纪的人容易怀旧。前不久，看到一篇关于柯桥豆腐干的报道，让人想起了当年在柯桥工作时的一幕幕。
记得柯桥东官塘有一家专业生产柯桥豆腐干的食品厂，市场上销售的豆制品都是该厂生产的。因其是我们的一家下属单位，故经常要到厂里去联系工作，所以对柯桥豆腐干的历史及制作过程稍微有些了解。
柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶，柯桥镇的水作坊、酱作坊发展较快，豆制品种类繁多，其中以“老蒋元兴”、“莫裕泰”所制豆腐干最享盛名。柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一，街头巷尾酒店众多，柯桥豆腐干成为酒店的佐酒必备品。一些夜航船的老大与伙计们每次路经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。由此，柯桥豆腐干的声誉随着航船广为流传，一度风行杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。
柯桥豆腐干原名“五香茶干”，做工十分考究。它首先要选用优质黄豆为主要原料，然后配以茴香、桂皮、丁香、山茶、黄酒、甜面酱、冰糖等10多种辅料精制而成。制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序。传统手工工艺操作方法十分严格，如开板后的半成品，每一块均需单独用棉白布包裹（布袋四周须手工缝制，不能用缝纫机加工），然后加辅料经过12小时的文火焙制而成，其成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，吃起来韧而不硬，既香又鲜，令人回味无穷。
离开柯桥已有三十多年了，不知道现在的柯桥豆腐干，还是当年我吃过的味道吗？
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