搅面馍馍杂文随笔

　　小时候，我最喜欢吃奶奶做的搅面馍馍。

　　奶奶是旧社会过来的人，受过很多苦，一双缠裹过的小脚就是她苦难人生的见证。

　　奶奶很能干，总能把苦日子过的有滋有味。

　　那时是集体所有制，除了老人和幼儿，全队的社员都一起劳动，种得的粮食归集体所有，每月按劳动工分分粮食，我家虽然不是缺粮户。但奶奶日子过的节俭，比喻“饭不够，菜来凑”就是奶奶的口头禅。

　　那时大人除了出工挣工分，就是尽量地种菜园，红薯，南瓜，豆类，田坎地坡，只要有一锄头土，就会被用来种上各种蔬菜。

　　半粮半菜的日子，是那时候最好生活。

　　奶奶是种菜的好把式，菜园里各种蔬菜应有尽有，光青菜就有好几种，特别是一种叫春不老的青菜，一直可以吃到农历二月底。

　　兄弟姐妹当中我最大，是奶奶的得力帮手，每天放学，我都要帮奶奶浇菜园，伺弄菜园子。

　　春天，青菜苔起来了，奶奶总是吩咐我弄回来许多，再拔回几窝小葱，做青菜馍馍吃。

　　青菜焯过水，捏干水分，切碎，拌上盐和剁细的红辣椒壳子，加上细葱花，就做成了馍馍馅。别看这馅料单一，在那时可是我们填饱肚子的美食呢。

　　那时的面粉又黑又粗，一点也不劲道，奶奶就用挤出来的青菜汁和面，说是和面，其实是搅面。

　　用青菜汁搅出来的面，有韧性，包的馍馍皮不破。

　　奶奶已作古几十年了，怀念奶奶，更怀念奶奶的搅面馍馍。每到春天，青菜起苔时，总是回味青菜馍的味道。

　　做搅面馍馍一点不难，现在的市场上，面粉质量好，搅出来的面又有韧性又白，包出的菜馍馍皮薄，好看又好吃。

　　我是用农家土鸡蛋煎两面黄，过年买的黑农家猪肉，捡肥的切细丁，小火熬出油，加上葱姜蒜炸香，然后把焯过水切细了的青菜放一起，淋上香油，加适量盐，搅拌均匀，一盆色香味俱全的青菜馍馍馅就弄好了。

　　搅面馍馍最关键的是面要搅的好，面粉、水的比例要掌握的恰到好处，搅稠了，馍馍皮硬，厚薄不匀，不好吃。面搅稀了，提不起来难成型，包不住馅。

　　面搅好了，静置十多分钟，面板上撒一把干面粉，用筷子搅一坨面起来，放干面粉上，按平，舀一大勺青菜馅放中间，将面的边边围着馅提起，掐掉面头，用双手把包馅的面拿起，团上两圈，然后按在锅里，轻轻的均匀的从中间往边上按，这样馅匀，皮薄，翻一面，煎两面焦黄。

　　薄薄的皮里，绿的青菜，黄的鸡蛋若隐若现，吃到嘴里，满口清香。

　　吃着美味，奶奶的味道溢满心头。