那个看起来像是印度人的大哥，有着眼白大于眼黑的，圆圆的眼睛，嘴巴不由自主地张开，全身散发出油腻感的反义词：干燥感。
“要什么面包？”
“夏巴塔。”
熟食部新员工训练介绍面包的时候，领班这样说：全麦，酸面包，夏巴塔。夏巴塔和酸面包的区别除了外形，口感上就是软一些蓬松一些的酸面包。
而最近因为冬天，不知为何，全麦和酸面包都很容易受潮，到最后铺满馅料合起来后，摸起来总会软塌塌的。只有夏巴塔保持着惊人的干燥，至少在外表。
拿出切好的夏巴塔分开铺在包装纸上：“要什么酱汁？”
“不要酱汁。要胡椒奶酪。”
“蔬菜呢？”
“菠菜。”
生菠菜的水分比生菜要少很多。
移到下一个选择区。
“这里的配料呢？”
“腌墨西哥椒和腌香蕉椒。再加黑橄榄。”
“蛋白质呢？”
“鹰嘴豆泥和火鸡肉…等一等，这是什么？”
他指了指鹰嘴豆泥边上的白色拌肉。
“是鸡肉沙拉。”
虽然和以前做的加满葡萄干和美乃滋，鸡肉也切得更细腻的鸡肉沙拉完全不同，现在的产品是干巴巴的肉类和少得可怜的奶油酱，和冬天的到来有没有关系呢。
“那我要鸡肉沙拉。不好意思，这是我第一次来。”
鹰嘴豆泥也比一开始的做得干了很多，似乎除了一点香菜和水以外，完全就是盐和鹰嘴豆的沙砾。费劲地把豆泥涂满面包，又加了两勺鸡肉沙拉抹匀，最后的问题要开始了。
“要加盐和胡椒吗？醋和橄榄油呢？”
“都不用，这样就好。”
好。
轻松地把面包合起来，没有不规则又零散的火鸡肉，也没有到处乱窜的过量配菜，也没有多汁的酱料。把三明治包好，手上除了辣椒水的一些残余，意外干燥。
“祝您有美好的一天。”
大哥接过三明治走了。我忽然感受到一股沙漠般壮烈粗糙的气质刮过。我意识到这是我目前为止，做过的最喜欢的三明治。
选夏巴塔的，一般一定会选酱汁，或是用湿润的牛油果酱涂满面包。醋和橄榄油总是非酱汁派的宠儿，而喜欢黑橄榄的一定会加满蔬菜。鹰嘴豆泥的素食者们会在配菜里选足豆芽，洋葱和青椒这些到处乱窜的不听话的食材，喜欢菠菜的人总会配上番茄或是黄瓜来增添口感。虽然因为天气冷的缘故，很多人会选择加腌辣椒，但为了中和，总会配上许多蔬菜或是没有调味过的火鸡肉。
然而这个人，全程都没有受到眼花缭乱。即使是第一次来，也完全没有因为我的问话而被打乱节奏，往中庸的，干湿兼具，五味俱全的方向走去。保持着咸口干燥的特质，厚重扎实的标准，他就这么离开了。在这人人令人精神低落却仍要在日常社交中保持积极的时刻，这位大哥用以暴制暴的食物态度，带来一抹叛逆而粗犷的色彩。
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