人生百味（随笔）

　　《人生百味》介绍了山东各地小吃，汇集人生百味，不仅风味各异，而且各有特色。

　　一方水土，各有所宜。传统中式快餐，根据国人之肠胃打造，也许没洋快餐那么洋货，甚至土得掉渣。但小吃不小，生动体现着一方土产物宜、风情民俗，浓缩着一方水土的味道。小吃不小，让游子魂牵梦绕，让来客流连忘返，让百味人生，有了亲切的味道。

　　一组小文，多是旅途奔波之余随手写成，信马由缰，不登大雅，文白相杂，风味各异。苏子所谓“哺糟啜醨，皆可以醉;果蔬草木，皆可以饱”，窃慕斯义，乃于年终汇聚一编，留住旅途的味道。

济南大米干饭把子肉

　　济南地处南北要冲，自古为江北名城，西接运河之动脉，东连齐鲁之膏壤，北走京师之重，南下苏杭之富。明清以降，遂为齐鲁大邦之会。此城交通发达，黄河、小清河连通大运河，得水陆之便。由是六百年间府衙相望，商贾云集，文化积淀，尤为深厚。南粮北运之余，济南人食用米饭，较山东它处为多。济南之大米干饭把子肉，与济宁之甏肉干饭，路数略为相似，差异在细微之间。肉皆肥瘦相间，连皮切做大块，不假刀功精细之烦。及其享客，肥而不腻，肉香浓厚，与米饭之馨香细腻，相得益彰。或佐以酱豆腐、酱鸡蛋，加以炒菜数味，虽花费不多，而营养丰富，足堪饕餮。古人所谓膏粱肥肉，岂不在兹!以其方便味美，经济实惠，南北之客，莫不食之而快，诚北国之“快餐”也。

　　济宁昔为运河重镇，赖运河而荣，其地去省城不远。然则甏肉、把子肉，可否有亲缘传承关系?是济宁因漕运之兴盛，开风味之先?还是济南因省城繁华，先得此佳味?纵观齐鲁全境，虽面积不过新疆十分之一，而各地市地理形势颇有差异，民间饮食习惯亦颇有不同。潍坊地当山东腹地，平原广阔，壤地深厚，宜于农耕。兼之商旅辐辏，民间面食丰富，若朝天锅、和乐、肉火烧，皆风味独具;临沂多山，于山东最为地域广阔，而土地相对瘠薄，其俗喜食煎饼，多以粗粮为之，便于携带，而无变质之虞。地瓜、玉米，皆易于丰产，而营养丰富，故价格低廉，全活人口甚众。清代以来，中国人口的爆炸，虽由康乾之百年盛世，持久和平，亦由农业种植之改良。民以食为天，小小作物，遂影响社会之变迁，改变历史之面貌。