酒的出现，自然与生活紧密相连。只要是有饭局的地方，自然就少不了喝酒。
然而，在大大小小的饭局中，最盛行这样一句话：“饭局如战场，酒杯似机枪”之说来形容那些能喝会说的人。所谓枪弹无眼，每次喝酒时总会有人这样说：“酒逢知己千杯少”，说出这些话的朋友未曾想过彼此间到底是不是真正的“知己”而“千杯少也”，很多时候他们只是随意地说说而已，甚至那些刚刚认识或点头之交的朋友在饭局上举杯时也会这么一说。
那么，什么是真正的“酒逢知己”呢？其实，在许多礼节的对与错当中是可能通过说明来明确的。很多礼俗虽然我们经常遇到，而且也很重要，但究竟实施的方法和方式却很难以划分界线的，如果分寸把握不好，有时候反而有失礼貌。
咱们中国人的`酒文化已经有悠久的历史了，酒的历史几乎和文字的历史一样古老。上古时代酒首先是用于祭祖敬神，其次才为人民饮用。随着农业生产力的发展，世间饮风逐渐盛行。每逢佳节，亲朋聚会，宴请宾客，喜庆丰收，婚丧嫁娶，酒都在其中必不可少。酒的参与使古老的礼仪显得更加隆重，而丰繁的礼仪又使酒渗透了深厚的社会生活里。杜甫《饮中八仙哥》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”苏轼《水调歌头》：“明月几时有？把酒问青天。”张籍《江南行》：“长干午日沽春酒,高高酒旗悬江口。”
世界上关于饮酒的礼节、礼俗各具特色，并多有专门著作论述。在这里我也查阅了与礼节和修养相关的饮酒礼仪：
中国人饮酒的规矩和世界上许多国家很不一样。最大的差异有两点：一是劝酒。中国人好客，聚会饮酒，客人没喝醉就好像是主人不热情，酒席上的劝酒成为社交的一大景观。见面三杯，主座三杯，鸡头对着你三杯，鱼尾对着你也三杯，老乡喝三杯，同龄喝三杯，劝酒的借口五花八门，结果因劝酒闹得你倒我歪、言语无忌、洋相百出，不欢而散之屡见不鲜。世界上许多国家饮酒没有劝酒习惯，饮多饮少，客人自便气氛和谐，彬彬有礼。二是行令。中国饮酒行令的历史也很长，从划拳到击箸、敲盏、种类颇多，行令的目的除了兴，依旧是劝酒。行令认真，几近拼搏，口号起伏,酒酣忘形，抛杯掀台等等。结果没有了主客、没有了情意，剩下只有见面时的尴尬。如今有好多酒店禁止“划拳”之类酒规，可见人们对此深恶痛绝了。饮酒行令的习惯世界上许多因家也没有，即使在洒厅里大声喧哗也被视为不礼貌的举止，有素养的人们低声絮语，乐曲隐约传来。
其实，在历史上，我国饮酒礼仪比任何一个国家都刻意讲究，并且极具有文化品位，我国古籍上记载的“六饮”，讲述的就是中国饮酒礼仪：一饮人，是指同席的人，应是知己和举止高雅的来宾；二饮地，是饮酒的场所，以花下、竹林、亭阁、画舫为宜；三饮候，是饮酒的时机，应该在清秋，雨后、积雪，新月、晚凉之时；四饮趣，是饮酒助兴，用清谈，联吟、焚香、奏曲来提高兴致；五饮禁，是饮酒的禁忌，华诞（铺张）、连宵（通宵）、苦劝、争执、恶谑（言行污秽）、喷哕（呕吐）等属禁之列；六饮阑，是饮酒后的娱乐，包括散步、踞石（坐于石头上）、欹枕（闭目养神）、垂钓、讲论等。以上这“六饮”将普通的生活行为升华到了人的品性修养和境界的追求中，使酒从物质材料转变为文化材料，灿烂了中国悠久的酒文化历史，显示出东方文明如高山流水般的隽永。
那些古老的饮酒礼仪虽然今天已经不再适用，但从礼的角度看依旧有现实的意思。佳节时期，或亲人团聚，或朋友团聚，美酒助兴当是人际所需，也是生活之乐；但必须懂得饮酒的举止同样表现着一个人的礼貌涵养和品行高下，刻画着一个人的社会公众形象。
劝酒，是中国人的一大习惯，既然要劝，那得适可而止，是劝而不“苦劝”。行令，是中国传统的“酒令”，大都是以作诗对联之类，曾记得著名的《兰亭集序》就是东晋时期著名学士相聚在会稽山阴的兰亭，将酒杯放在湾湾的溪流中漂流，杯到谁处谁作诗，也就是所谓的“曲水流觞”。现在人作诗不易，若有志同道合者在一起小饮而赋：人生、友情、世事、新闻、趣俗、知识都是酒媒，我想，那岂不快哉？！
因此，宜人、宜友、宜生、宜世。这才是真正的酒逢知己啊！
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