化学与生活的教案

　　12.1人类重要的营养物质

　　一、学习目标

　　1. 通过阅读教材，知道人体所需的六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无

　　机盐和水。

　　2. 通过本课题学习认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

　　3. 通过学习，知道日常生活中该如何合理安排饮食，增强自我保健和保护的意识。

　　【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义

　　【学习难点】酶的催化作用；蛋白质和糖类食物在人体中所起的作用。

　　二、自主学习：

　　1、人体所需的六大基本营养素包括___________、___________、___________、____________、

　　_____________、______________。

　　2、___________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。

　　3、__________和___________在人体内经氧化反应放出能量，为机体活动和维持恒定体温提

　　供能量。

　　4、_____________可以起到雕节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。

　　三、课内探究：

　　【自学】阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。

　　1.功能：________是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成

　　人每天需60～70g

　　2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、

　　、蛋、 等）；

　　植物的种子（如花生、 ）。

　　3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。

　　其主要组成元素有 、、、 等（参考P91 图12-2）

　　4.人体蛋白质代谢

　　摄入 胃肠道尿素 + CO2 + H2O，放出热量

　　蛋白质人体氨基酸

　　水解 人体所需各种蛋白质

　　5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

　　⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

　　作用：运输O2和CO2的.载体

　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致 而死。

　　香烟烟气中的有毒物质： 、尼古丁、 等

　　⑵酶：生物催化剂

　　特点：高效性、选择性、专一性

　　6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

　　⑴引起变质的因素

　　物理：高温、高压、紫外线、超声波等；

　　化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、

　　Ag+等）

　　⑵应用：用水溶液（）制作动物标本，使标本长期保存。

　　【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。

　　1.组成：由 、、 三种元素组成。

　　2.功能：__________是生命活动的主要 物质（60%～70%）

　　3.常见的糖

　　⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。

　　酶

　　（C6H10O5）nC6H12O6血糖

　　⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）

　　6CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要 呼吸作用：C6H12O6+6O2光合作用：

　　⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分

　　是蔗糖。

　　⑷果糖

　　⑸纤维素

　　【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。

　　1.分类：⑴植物油脂：油（如豆油、植物油、花生油等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。

　　2.功能：提供大量，每克油脂完全氧化放出约39.3KJ/g（比糖类多一倍），每日需摄

　　入50g～60g。

　　3.脂肪：维持生命活动的 能源。

　　★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

　　【自学】阅读教材P94内容，完成以下问题。

　　1.存在： 、 、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）

　　2.作用：______________、_____________、维持身体健康。

　　【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？

　　【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？

　　四、自我测评

　　【课堂练习】

　　１、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）

　　A.用甲醛溶液浸泡的海鲜品B.用工业食盐腌制泡菜

　　C.牛奶经工业发酵后得到酸奶D.食用霉变的大米、花生

　　2、在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为

　　A．米饭和馒头中含有葡萄糖；

　　B．唾液中含有葡萄糖；

　　C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖

　　D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。

　　3、缺乏维生素A，易患（ ）

　　A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病D．神经炎和脚气病

　　4、下列做法或认识不科学的是（ ）

　　A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B．缺铁易患骨质疏松症

　　C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品 D．积极开发新能源

　　5、人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ ）

　　A．钙 B．碘 C．锌 D．铁

　　6、 与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人

　　就会 死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是 、 、等，长期吸烟的人，易患 、、 等，青少年吸烟还可导致早衰 ，成人后还会影响下一代的发育。

　　7、食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和 。同时放出供 的需要。这一反应的化学方程式为 。

　　8、可溶性钡盐、汞盐、铅盐等重金属盐均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。 ⑴在硫酸铜、硝酸银、硝酸钡、氯化银4种物质中，无毒的是 。

　　⑵医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸钡？为什么？

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