学校食堂经营方案

学校食堂经营方案

　　经营方案是一个以经营为目的的计划，为了达到预期的销售目标而进行的各种经营活动的整体性策划。下面是小编为您带来的是学校食堂经营方案相关内容，希望对您有所帮助。

　　篇一：学校食堂经营方案

　　一、经营理念和经营目标

　　1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2.经营目标

　　(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;

　　(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

　　(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

　　1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

　　（1）监督、审批服务品种与价格；

　　（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　（3）抽查、评价服务品种的质量；

　　（4）协调学生就餐秩序。

　　2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、经营管理措施

　　1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

　　（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;

　　（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

　　（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

　　（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

　　2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

　　（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;

　　（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

　　（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

　　（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3.快餐式店面服务:

　　（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

　　(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

　　(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

　　（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四食品试尝留样管理

　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　　1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　　3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　4、饭菜留样必须坚持48小时。

　　5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五.废弃物处理:

　　1废弃物分类集中,专人定点回收;

　　2下水道维护得当,不产生内涝;

　　3油烟回收得力,不污染周边空气。

　　篇二：学校食堂经营方案

　　一、指导思想和总体目标

　　(一)指导思想

　　学生食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好学生生活,服务好学校教学工作。

　　(二)总体经营目标

　　----切实保障所有住读学生的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求。

　　----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元。为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有学生的生活之需求。

　　----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元。

　　----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表)。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　　(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

　　(二)学校的管理监督职责:

　　1、监督审批、经营者的服务品种与价格;

　　2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

　　3、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

　　4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费。

　　5、协调学生就餐秩序。

　　(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

　　(四)建立利益调控机制,保证校方、经营者的合作关系长期有效。

　　本方案是按就餐学生日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读学生的多少控制收回投资之比例,即就餐学生每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。