正山小种的制作工艺记叙文

　　正山小种的制作工艺

　　正山小种是指产于红茶发源地—— 福建省武夷山市桐木村(国家级武夷山自然保护区内中心地带)的小种红茶。其他地方所产小种红茶均称为假小种、烟小种;其品质远在正山小种之下。而正山小种的制作工艺可分为正山小种毛茶制作工艺与正山小种红茶精加工制作工艺。

　　先介绍正山小种红茶精加工工艺

　　小种红毛茶外形、内质不一致，通过精制加工工艺对毛茶进行一系列机械和手工处理，整理外形、分别等级，剔除劣异，提高香气、减少水分、缩小体积、便于贮存。使其产品符合商品茶规格要求。正山小种精制加工程序：毛茶的拼和— — 筛制—— 风选—— 拣剔—— 清

　　风— — 干燥薰烟— — 匀堆装箱等工序。

　　正山小种红茶毛茶制作工艺

　　原料采摘———萎凋工序———揉捻工序———发酵工序———过红锅工序———复揉工序———烘焙干燥———初筛初拣作业———毛茶收购验收

　　在红茶制造系列发展中，正山小种的制作工艺保持特有的古朴传统的采制技术，至今仍独树一帜，饮誉海内外，也引发各地不少仿制者，企图鱼目混珠，但其品质远在桐木小种之下，市场上称这些仿制的小种红茶为“烟小种”、“人工小种”，武夷山桐木小种称为“正山小种”。