中厨部工作计划

中厨部工作计划

　　以粤菜经营为主，以西式菜为辅兼做野味农家特色菜式,价格以中档为主、高为辅调高消费，以特色菜招牌菜吸引人气。用差异化菜品做特色菜式，提高毛利，将总毛利控制在%53以上。

　　一切工作流程及人员到位后将以下几步进行；

　　1、 更换大菜谱，重点突出招牌菜式，价格搭配高、中、低、档菜式，使人易接受。招牌菜重点包装，必须形成来店必点菜的'势头；

　　2、 以楼面沟通，了解客人的口味接收客人意见，对出品进行调整做好厨房楼面的菜品培训工作，保持出品质量及出品的推销；

　　3、 做台面台牌，店面宣传以特色菜为主印发宣传单张进行宣传，以单独的野味菜色和河鲜品种，吸引消费人群带旺消费；

　　4、 每月将不小于三次市场调查以调查情况制定季度菜品，调整菜品的价格，做到菜品先于和菜品价格优于保持毛利。

　　本人将以学习之技能以及经验以最大的能力做到最好，将不断学习，不断创新出品，保持出品质量做好厨房部日常管理工作。

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