一、高职酒店管理教育的现状
（一）高职招生难导致生源质量下降
进入21世纪以后，国内人口数量有了很大的减少，而且人口结构走向了老年化，虽然每年毕业的学生数量仍然很多，但是整体来看，国内入学人数呈现递减的规律，在这一变化的过程中，国内各大教育机构却一直处于增加招生的趋势，导致市场竞争异常激烈,所以各大高职院校的办学压力也很大。为了学校的持续发展，这类院校不得不想方设法，采取一切有可能的方式来增加报名入学的学生数量，在这个过程中容易造成重数量轻质量的问题泛滥，导致学生毕业生整体素质低下，影响学校的就业率。
（二）办学理念模糊不清
高职院校酒店管理专业要想在激烈的市场竞争中获得一席之地，就必须走具有自己特色的创新这路，这就要求我们要创新教学理念改革教学方式。从各大高职院校的招生网站与学校简介中我们可以看到他们打出的各种标语与口号，但是一旦问起学校究竟有哪些特别的地方，有哪些优势，就无法给出一个详细的，有说服力的解释了，就算是给出了，也是老一套的说辞，缺乏新意。
（三）教学模式机械落后，课程及教学内容设置不合理，缺乏科学性
普通院校的教育教学活动侧重的是系统的理论基础知识的掌握，其实就是想要培养一批能做研究，能搞学术的人才，但是高职院校的教育教学活动强调的则是要培养学生的实践技术能力，旨在提高学生的实际操作能力。最重要的是目前很多高职院校对于其与普通高校之间教育教学的侧重点的认识还不够，没有对自己的责任有一个正确的认识。
（四）优秀师资力量缺乏
对于各个专业的老师的薪资待遇，高职院校仍然是按照学历高低等为依据来进行评定，严重打击了一些教学能力水平高,学历低的老师的积极性。虽然一些学校亮出有多少博士生，硕士生，觉得学校的面子很足，但是很有可能实际教学效果不佳的正是这一部分人。尤其是酒店管理专业的教学工作，只靠照本宣科，只遵循教条主义是无法达到良好的教学效果的，必须要将实践经验结合起来，才能更好地吸引学生的学习兴趣，才能进一步提高教学质量。
二、应对策略分析
（一）把好生源关，宁缺毋滥
对于酒店来说，其服务质量的高低从很大程度上来说取决于内部员工工作水平与专业素质。随着世界一体化的进一步发展，以及中国在国际舞台上的作用越来越重要，各种国际性的活动开始选择我国作为举办地，在这种情况下酒店服务行业将获得更大的发展空间与机遇，与此同时也将迎来巨大的挑战。首先就是内部服务管理人员的整体影响与一举一动，以及形象素质的要求将会不断被提高。从外貌的要求上，通常情况下，要求男生的身高在170cm左右，而女生则不能低于160cm。从这一点出发，各个高职院校就应该加强招生过程中的限制，不能只顾着学生数量的增加，而忽视了生理上的限制,导致学生从一开始就入错了行业，使得他们在求职过程中受挫，同时避免让合作用人单位对学校产生不满。
（二）凝练办学理念，强化办学特色
在社会主义市场经济持续发展的过程中，高职院校的教学工作起着不可替代的作用，政府部门对于高职教育的发展提供了一系列政策与经费上的支持。在这种情况下，我们应该有效利用资源，科学制定办学规划，学习先进的办学理念，走特色的办学之路，将职业教育的作用充分发挥出来，而不只是走走形式主义的路线，喊喊口头标语，随大流，毫无创新之意。高职院校应该根据自身的需求以及学校的实际发展状况走出一条具有自身特色的发展道路来，只有这样才能在日益激烈的酒店管理行业竞争中站稳脚跟，获得更加长远的发展。酒店管理专业教育教学活动应该将侧重点放在学生实际工作能力与工作水平的不断提高上，必须将就业作为基本的发展趋向、紧跟时代发展的步伐、从社会的实际需求出发，制定具体的'发展战略、将行业发展作为基本的发展导向，改革教学方案，增加教学活动中的实践课程的安排，能够加强校企之间的合作，为学生提供一个理论学习与实践应用的良好平台。
（三）完善基础设施建设，深化教学改革
第一,完善教学配套的设施设备。酒店管理专业的教育教学活动，其主要的目的是为了提高学生的酒店服务工作的工作技能水平与综合素质，这就需要学校必须为教育教学活动的有效开展提供各种基本的设施，以及相应的实训演习室。适当地增加实训练习的课时，为学生们创造出酒店服务情景，鼓励学生积极参与到活动中，提高他们的实际工作能力，让他们将所学到的知识应用到其中，同时也能从实践练习中总结出自己的一套服务知识理念来，为早日走向工作岗位做好准备。第二,课程设置和教学符合市场需求。现阶段，高职院校酒店管理专业普遍存在重理论轻实践的问题，重点表现在课程设置的不合理性。首先任课老师对于要将学生培养成什么样的人才没有一个明确的目标，对于该门学科的课程体系建设也缺乏正确的认识，只是一味地模仿别人的教学方式与方法，缺乏一套适合自身发展的教学教学方式，所以无法满足市场发展的需求。在社会主义市场经济普遍发展的当下，高职院校酒店管理专业的教育教学工作应该以市场人力资源需求结构作为参考标准来确定教育活动的目标，引导学生做好职业规划，在走上工作岗位之前就做好一系列的准备工作。第三优化教学方法。由于生源本身所具有的一些特点，我们不得不承认，高职院校学生在学习基本功、学习态度、学习方法以及学习毅力等方面确实存在一些不足之处，这就要求酒店管理专业的任课老师要放弃传统的那种教育模式，应该注重根据专业特色来选择灵活的教学模式。从备课环节中对各类教材的选择，到课堂活动的设计，都要重视学生实践技能以及学生实战能力水平的不断提高。重视学生综合素质的不断提高，另外在专业教学活动中，应该加强对学生的职业道德素质的培养,不仅仅要重视学生专业知识理论与技术经验的积累，同时还要注重提高学生的情商，因此高职院校教育教学工作的开展首先要提高广大教职工的教学能力与业务素质。作为酒店管理专业的老师，我们应该不断地加强自身的学习，从实践教学活动中总结经验，学习新的教学理念。明确课堂教学活动中的侧重点，以身作则，从自身的一言一行中将酒店管理服务理念与形象规范传递给学生。积极学习并利用现代化的教学手段，来丰富课堂教学的内容，调动学生们的学习热情，提高教学效率；引用典型案例分析法，让学生们参与到讨论中各抒己见，互相学习。通过情景教学法，让学生将所学应用到演习训练中，让他们从中发现问题并总结出适合自己的一套方法理论来。第四,将“拓展”引入教学，为酒店人才培养注入新血液。通过拓展训练，让学生从中体会到学习与分享的乐趣。要达到这一效果，需要我们的老师们精心设置拓展训练的内容，选择合适的方式，引导学生充分发挥主观能动性，积极地参与到其中，心理受到挑战，思想得到启发，团结合作，共同总结出经验理论，寻找出适合自己的理论方法体系。通过这种教学形式才能从根本上提高酒店管理专业的教学质量与总体水平。高职酒店管理完全可以将拓展引入到教学当中，根据酒店管理的实际状况，增设切合实际的模拟内容，以加深学生对该行业的理解，让他们从心理上对自己未来的工作内容有一个明确的认识以便做好准备工作。
三、加强师资队伍建设，坚持“走出去，请进来”原则
教学质量的高低从某种程度上来说是由该学科任课老师的综合素质所决定的，教师队伍的教学能力决定了学生的专业素养。因此要培养出一流的学生，就必须拥有一流的教师队伍。这就对高职院校酒店管理专业的老师的综合素质提出了具体的要求。高职院校想要提高酒店管理专业的整体教学水平与就业率，首先要做的应该是建设一支专业技术水平优良的双师型教师队伍，所谓双师型教师队伍就是说，教师必须要有专业的理论教学能力，同时也应该有专业的实践指导能力。综上所述，虽然目前国内高职酒店管理教育教学活动中仍然存在各种不足之处，但仍然要将就业作为努力的目标、将各项经济活动的发展与就业活动紧密挂钩、从社会的整体需求出发，与市场发展相联系，为社会主义经济建设事业输入专业技术人才，保证各行各业的可持续发展。
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