悠悠醋香,浓浓乡情散文

　　我的故乡陕西省武功县古称有邰国，这里是炎帝后裔姜姓封地、农业始祖后稷故里，这里有一个历史悠久的陈醋之乡——长宁古镇，千百年来陈醋以它的纯真味道伴着有邰儿女度过了漫长岁月。悠悠醋香，也伴随着我度过了艰苦的童年、酸涩的中年和甜蜜的老年。

　　我的幼年时代适值祖国刚刚解放，百废待兴，加之自然灾害不断，正处于一穷二白贫穷落后的时期。在我幼年的记忆中，好像从来就没有吃过一顿饱饭。一年四季总以粗粮玉米瓜菜充饥，上顿下顿都是包谷珍子和玉米搅团，很难吃上几天面食。那时候，我们姊妹8人，每天都像嗷嗷待哺的小鸟，向母亲寻觅吃食。在那个非常困难的时期，精明能干的母亲总是粗粮细作精心烹调，想方设法做好每一餐粗茶淡饭，尽可能让一家人填饱肚子，吃出一个好味道来。

　　为了增强食欲，母亲常常自己酿造食醋。她在坑头放上一个瓦瓮，里边装了多半瓮煮熟了的玉米、高梁、大麦、麸皮等杂粮，中间挖成一个空心放上麯子，再捂上二十一天后，等打开瓮盖后，一股酸溜溜、甜滋滋的香味便扑鼻而来，土法酿成的食醋像一条酱红色的细线，淋了个鉢满盆满，整间屋子芳香四溢。让我记忆犹新的是，每当端起白洁如玉的玉米搅团时，一股清香甘咧的醋香味就会迎面扑来，让我顿时食欲大振，我会狼吞虎咽，把一大碗搅团一扫而光。

　　母亲做的酸醋，味道纯正，香味浓郁，时常会给东家分一点，西家送一碗，街坊邻居赞不绝口。当人问起时，母亲就会告诉大家，这酿醋的手艺是从长宁镇的小姨家那里学来的。

　　提起长宁醋，那可真是历史悠久、远近闻名。秦统一六国，在咸阳以西百十里的地方驻军设城，以拱卫京都长久安宁，此地遂取名长宁，就是现在的长宁公社驻地。长宁作为兵家必争重镇，将士杀敌靠的是酒量、豪气与胆略，官家便在这里“办烧坊，酿烧酒，资军需”。酿酒后的酒渣，被附近的老百姓收集起来存进缸里，十天半月后竟然香味扑鼻，酸香液体滴入饭食中，竟然让人胃口大开、饭量陡增。随后这里的百姓就用酿酒的工艺在自己家里酿成了调味的佐料，这就是2000多年前长宁人酿制的土醋。据说，在长宁公社镇南村一座古墓室里墙上还有依稀可辨的酿醋画面，画上一个人扶缸，一人用盆接醋，这可能就是唐代人做醋的场景。那时，长宁不论穷家小富都掌握了酿醋手艺，家庭作坊比比皆是，长宁醋已经远近闻名，并被送入宫中御用。长宁食醋不但能增加食欲，还有止泻治感冒的作用。相传，女皇武则天龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽办法也未能奏效，后来，有一道士进献了长宁陈醋，女皇吃后胃口大开龙体转安，从此，御膳时总要放上一壶醋，以开胃解酒。

　　“吃饭调上长宁醋，味道就是不一样。”在幼年时代，是家乡的食醋伴随我度过了那一段令人难以忘怀的艰苦年月。

　　后来，我参军到了部队。在巴蜀军营中摸爬滚打苦苦锤炼，严酷的军事训练对我们这些农村兵来说倒也罢了，但是南方地域的饮食生活，实在让我们这些北方人有点吃不消。长年累月的糙米饭常令北方士兵望而生畏，实在嘴馋了，偶尔泡个病号混上一顿面条，也是盐咸醋寡的，让人不敢恭维，要想吃上一碗酸香可口的面条，那简直就成了一种奢望。好不容易捱过了三年南方军旅生涯，当探亲回到故里时，我一口气美美地咥了两大碗宽如裤带的酸汤面，随后，探亲访友走东家过西家，乡亲们总会以独具武功特色的旗花面来热情招待，其中长宁醋那特有的芳香酸味，让我回味无穷。探亲归队时，我特意捎上一壶长宁醋，用它烹制的面食酸味柔和、回味绵长，让全连战友们啧啧称道，所剩不多的长宁陈醋还被厨师送给了团部机关灶，大厨做出的面条与往大不相同了，风味独具一格，也让机关的参谋干事们赞不绝口。

　　这个时期，长宁供销社已经开始酿醋了。至此，每当探亲归队时，虽然经济并不宽裕，我总会带上用玉米换来的家乡长宁醋，作为土特产与战友们分享。在军营中，我为故乡的食醋文化而骄傲。长宁醋与我如影相随，走过了艰涩的青年时代。

　　后来，我转业回到了故乡，首站就分到了长宁派出所工作，零距离接触了长宁古镇的食醋文化。这里的父老乡亲们对长宁陈年老醋十分钟情引以为豪，下乡用餐时，乡亲们总会告诉我：“咱长宁醋酸甜可口，多吃一点醋是有好处的，你可甭小看这酸醋，它酸中有柔、清香沁人，是上好的调味品，富含多种氨基酸，胜过价值很高的营养品呢！”

　　我自幼胃就不好，十几年的军旅生涯，饥一餐饱一顿，使我的慢性胃炎愈加严重，一度稍有溃疡，甚至影响了工作。长宁镇南村的姨夫是个乡医，他就开导我：“你要适当多吃一点醋，陈醋性温味酸苦，具有开胃养肝、散瘀止血、镇痛解毒、杀菌强身等功效。醋能增进食欲、开脾健胃，还具有减肥保健作用，用好了就是一剂良方妙药！”遵照姨夫的教导，我就有意识地增加长宁陈醋的食用量，并注意改善生活习惯和加强体格锻炼，后来多年的慢性胃炎竟然奇迹般治愈了，我真的对长宁醋刮目相看了。家中食用的陈醋，我一直都在长宁采购，几十年来乐此不疲。

　　近30年来，乘着改革开放的强劲东风，长宁这个古老的醋乡相继办起了几十家酿醋作坊。随着群众生活水平不断提高，对食用陈醋的质量要求也越来越高，长宁陈醋以它纯真的本色，默默地滋润着有邰故国的父老乡亲们，成为每家每户日常生活必需品。

　　去年4月，当我陪同西乡文联的朋友们来到长宁醋乡宏森醋业公司采风时，望着那一幢幢拔地而起的现代化酿醋厂房，聆听了宏森醋业法人代表选护先生一番慷慨激昂的演讲，亲口喝上一口宏森醋业的酸醋饮品，我对长宁陈醋的前景和未来就充满了无限的希望！

　　宏森醋业继承了具有几千年历史的长宁醋这一非物质文化遗产，酿醋工艺进行了史无前例的重大革命，突破了陈旧的固态酿醋发酵技术，采用封缸液态发酵，把“零”添加的纯粮通过现代化技术手段转化成糖，随即由糖转化成酒，最后再转化成为香醋，整个工期长达130多天。这种全自动酿造的封缸陈醋，色泽光亮，香味四溢，口感纯正，口味醇厚，酸香浓郁，沁人心脾，逾夏不腐，愈放愈醇，愈醇愈香，实为中华香醋中之极品！

　　这几年，经过宏森醋业人的不懈努力，武功县的长宁醋以它“色亮味鲜，酸涩冽香”的良好品质，打进西安，走出三秦，名扬天下，远销海外。

　　悠悠陈醋更香，浓浓乡情更深。在我即将步入老年之际，想到推陈出新再生后的长宁陈醋能够为世人增福添寿，我不由得心潮澎湃、感慨万千，我为故乡经久不衰的长宁陈醋而倍感自豪和骄傲！