祁东盘肉散文

　　祁东人凡有红白喜事，皆好摆“十到”酒。而论一场“十到”酒的丰盛与否，是与其中的一道菜有着莫大关系的。

　　二三十年前，在酒席桌上常会听到有人对菜肴进行点评：“瞧这盘肉，才二斤吧，也太会打算盘了。”“古才讲礼性呢，盘肉出起雷钵大。”其实，无论是盘肉的大和小，都是与家里的经济状况有关，一年辛辛苦苦到头还要欠钱欠米的人家，盘肉小一点，也无可厚非。

　　可以说，昔年的农家，盘肉就是一个家庭的晴雨表。透过它，很能看出一个家庭经济状况的好坏，当然还可看出其主人的量气大小。其实，说到量气，那些在酒席上作月旦评者，也未必就肯定够大。农村吃席的菜是要圴分的，当一块盘肉切成八小块端上桌时，还是有不少的人会鼓起眼睛瞪着的，生怕分菜者将一块份量不够八分之一的给了自己。

　　我喜欢吃盘肉菜，特别是肥的那种，切薄片小火炸出油，使其微微泛黄，卷成耳子状，加红辣椒、芹菜，再佐以蒜子、姜丝，那个香、辣、甜啊，就全都汇集到一锅了。

　　还有一种吃法，更简单更直接。将肥的盘肉切成一指宽，置于碗里，加豆豉，煮饭时在饭面蒸，出锅后再放蒜葱，这样吃起来就是一个甜和软。一块肥肉，看着在碗里一大块，用筷子就是夹不起来。不是滑，而是太糜烂，筷子一下就一分为二，幸好有皮连着，才会巍颤颤地夹入口中。这样的盘肉我虽然爱吃，但也只是吃一二点而已，再多就有腻的感觉了，只能放筷。

　　要想盘肉不这样腻，就只有用榨菜了。一块盘肉，一层榨菜，整齐码于碗中放锅里开蒸，因为盘肉上的油被榨菜吸去不少，自然地腻味也就少了许多。这样的榨菜盘肉，吃起来不仅甜，而且更香。就是榨菜的味道，也提升了几个档次。