秋收冬藏写景美文(2)

　　腌制酸菜是我们东北人的绝活儿，东北的酸菜也称“积酸菜”，在东北人家里，有两样东西不可少，一是酸菜缸，二是用来压酸菜的大石头，贫苦人家如此，富庶人家也如此，据传当年张作霖大帅府配有七口酸菜缸，可往往还是不能够吃。当然，张作霖有的是银子，是不愁花钱卖猪肉的，在那个油水很少的年月，平头百姓要吃一顿猪肉炖酸菜，是要费一番脑筋的。既然是东北的招牌菜，腌制的技术科技含量定要求极高的，因为酸菜的矫情制约着你，每到秋天，白菜收获的季节，各家各户都要赶在立冬前后，选择大小适中的白菜，腌制过冬食用的酸菜，我在腌酸菜的技术上是继承了母亲的衣钵的，明白一定要在无油、无面粉、无菌的状态下操作，密封腌制一个月后再炖熟食用，隆冬时候，围着热腾腾的酸菜锅，加之海鲜佐料，酸香扑鼻，暖心暖肺，不让你流着三尺长的涎水才怪呢！

　　记忆中我家院里有个两米多深的菜窖，上面用秫秸盖着，里面搭了梯子，儿时疑心那是个神秘的地道，父亲沿着梯子下去，将冒着水汽的秋菜抱上来，大个的萝卜用刀一砍，咔咔脆响，就像刚从土里挖出来一样。那个年月冬天的餐桌上是很单调了，除了萝卜白菜，很难还有更奢侈的菜肴与它搭配了，赶上来人去戚，母亲会做拿手的样白菜，现在想来，真的是龙肝凤髓都比不上的美味了。少年时读书带午饭，大人们将饭菜囫囵地挤在一个饭盒里，饭盒都要在教室的洋炉子上加温，炉火一上来，整个教室都弥漫着一股白菜萝卜的混合味道，待中午打开饭盒，果然是别无二致。后来闹了地震，家里的菜窖填了改成防震棚，再后来在院里建了两件门房，母亲将大缸小缸、水果、白菜、干菜统统塞满了屋子，门房堂而皇之地成了储存秋菜的“大菜窖”。