卫生监督评估报告

卫生监督评估报告范文

　　2017年5月17日至18日，xx宾馆有限责任公司将承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外记者团的食品供应，依据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》第十条、第十一条的要求，市卫生监督所组织监督人员，对xx宾馆有限责任公司进行了全面的卫生监督评估，评估报告范本。评估方式包括卫生管理资料审查、现场卫生监督检查和相关食品及食品用产品监督监测

　　一、基本情况

　　xx宾馆有限责任公司位于杭州市三台山路278号，法定代表人姚云，管事部主管燕红亚，负责日常食品卫生管理，联系电话：13666676159；卫生许可证号：浙卫食证字（2006）年第330101300029号，食品量化分级等级为A 级，有餐饮从业人员170人，均有健康合格证明，并建立健康体检登记。该宾馆共有中西式厨房2个，餐饮营业面积约2000平米，与这次活动有关的厨房主要为西餐厅厨房。住宿业卫生监督量化分级等级为***，客房从业人员90人，均有健康合格证明， 主楼和将军楼为住宿楼，共有328间客房，生活饮用水由市政供水直供解决，二次供水设施已加盖加锁，并有专人负责卫生管理

　　二、卫生监督检查情况

　　（一）卫生管理资料审查

　　1、xx宾馆有限责任公司为承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外记者团的接待工作，成立了行政总厨为组长的卫生管理工作领导小组，组员有餐饮部经理、管事部主管、中厨厨师长、西厨厨师长及西餐厅主管等相关人员，工作报告《评估报告范本》。客房部经理负责日常客房卫生管理工作。该单位已经建立应急预案、食品留样制度、从业人员管理制度、客房清洁消毒卫生制度、突发公共卫生事件应急预案等一系列管理制度。

　　2、xx宾馆有限责任公司的食品已实行定向采购并签定协议，肉类、豆制品、调味品、酒水等落实索证制度，建立“三放心”台帐，蔬菜使用前进行农药残留检测、浸泡并建立台帐。但检查时发现有个别供货单位的卫生许可证复印件过期未及时更换；供货单位的产品合格证明或化验单索取不全

　　（二）现场卫生监督检查等。

　　1、现场检查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索证情况，xx宾馆有限责任公司能够提供原料的“三放心”台帐及部分索证资料，但索证资料未能出示相关产品合格报告资料

　　2、切配区布局基本合理，砧板标识明显，但未能按照肉、蔬菜、水产品等分类进行切配

　　3、冰箱能按照成品、半产品、食品原料分类、分区存放，但部分食品未用保鲜膜覆盖。

　　4、xx宾馆有限责任公司卫生设备设施运行情况良好，基本符合国家相关法律、法规的`规定。食品生产经营场所布局基本合理。

　　5、餐饮从业人员有健康合格证明，并建立了健康体检登记。现场检查部分从业人员的健康合格证明，未发现从业人员无证上岗

　　6、xx宾馆有限责任公司设有专用公用品消毒间，茶杯、漱口杯、玻璃杯均经清洗消毒后供顾客使用，客房内浴缸、洗漱池、恭桶由清洁员边清理边消毒，宾馆内设有洗衣房，对所有棉织品进行清洗消毒，客房床单、被套、枕套等棉织品做到一客一换

　　7、卫生检测情况：

　　对xx宾馆有限责任公司的熟食卤味、乳酸菌饮料3种食品及消毒餐具12份进行监督抽检。

　　现场监测客房空气36份，抽检茶具、棉织品、卫生洁具等公用品30份

　　（三）存在的食品安全问题

　　1、个别供货单位食品卫生许可证复印件过期。

　　2、粗加工间无计时工具，使用的蔬菜农药自检试纸过期，清洗过的蔬菜叠放。

　　3、厨房内净水装置的滤芯未及时更换。

　　4、水果间水果未

　　5、部分通风口有积尘经清洗进入水果间

　　三、卫生监督意见

　　（一）食品卫生监督意见

　　1、健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理员，负责食品卫生自查工作，并做好食品及食品原料整个加工过程的安全防范工作。

　　2、供餐菜谱应报市卫生行政部门审核备案，如有改变及时报市卫生行政部门审核，禁止供应以下食品：1）生食或半生食的海产品；死亡的甲鱼、黄鳝、虾、蟹；河豚鱼、毛蚶；2）难以鉴别的鱼类、贝类、蕈类；3）外购和非当日加工的冷荤素食品；4）猪肝、猪肺等猪内脏；其它不明动物的器官、组织和腺体。5）《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。

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