梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《拌鸭掌》

　　引导语：拌鸭掌是一道美味可口的特色传统名菜，属于浙菜系。此菜形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。欢迎大家阅读与学习下面的《拌鸭掌》美食文章，出自梁实秋《雅舍谈吃》散文集。

　　鸡爪，鸭掌，鹅掌，都可以吃。

　　有人爱吃鸡跖，跖就是鸡足踵。《吕氏春秋》：“齐王这食鸡也，必食其跖，数千而后足。”其实鸡爪一层皮，有什么好吃，但是有人喜欢。广东馆子美其名曰凤爪，煮汤算是美味。冬菇凤爪煨汤，喝完捞起鸡爪吮，吐出一堆碎骨。

　　广东馆子的红烧鹅掌，是一道大菜。鹅体积大，掌特肥，经过煨煮之后膨胀起来格外的厚实，吃起来就好像不只是一层皮了。

　　拌鸭掌是一道凉菜，下酒最宜。做起来很费事，需要把鸭掌上的骨头一根根的剔出，即使把鸭掌煮烂之后再剔亦非易事。而且要剔得干净，不可有一点残留。这道菜凡是第一流的山东馆都会做，不过精粗不等。鸭掌下面通常是以黄瓜木耳垫底，浇上三和油，再外加芥末一小碗备用。不是吃日本寿司那种绿芥末，也不是吃美国那种酸兮兮的芥末，是我们中国的真正气味刺鼻的那种芥末。

　　我不是大厨，请叫我吃货——读梁实秋先生的《雅舍谈吃》

　　我不是远庖厨的君子，看书之余，喜欢的是厨艺。

　　儿时有个梦想，那就是吃遍全国美食。套用前段时间的流行语，那就是——美食那么多，我想吃吃看。

　　最开始做菜是偷学妈妈的厨艺，最初的作品是炒土豆丝，或者叫炖土豆条可能更恰当，不过因为个人身具厨艺细菌，妈妈回忆说味道不错。不过凡事皆要有一定的程序材料，不是暗中摸索能轻易成功的。