能不忆三南美文

　　离乡的日子久了，每每会收到家人快递的一些土产。一打开包裹，浓浓的乡味便涌上心头。不管是地里的辣椒、红薯粉，还是晒干的小溪鱼仔，闻到的皆是乡土的气息，一如愈来愈浓的乡情，在心头反复积聚，愈来愈令人牵肠挂肚。

　　到佛山漂泊十多年，味觉早已改变，发觉自己更像个佛山人，几乎不能吃过辣的食物。每每回乡，走亲访友，皆不敢举筷。纵使如此，对乡土菜的味道，依然百般期待与不舍。朋友说，一个人的灵魂属于某个地域，心灵深处对故乡最深的情感寄托，无疑是对乡土的怀恋。而乡恋更直接的表现，在于对乡味的思念。常常会把浓浓的思乡之情深藏在心中，轻易不会流露出来，在心底咀嚼家乡的味道。久了，便成了一种乡愁。

　　我的家乡安仁在湘南最北部，严格来说，地理位置处在湘东南方向。家乡属于丘陵地区，坐落于罗霄山脉西南端，一条蜿蜒的永乐江，像一条玉带飘荡着。沿着山峦，一路奔流北上，汇入湘江。正是这么一个狭长地带，山峦植被茂密，近水之处，风光旖旎。故乡除了秀美风光，物产也丰富。独特的地理位置，天然的地理环境，产出的果蔬亦是别样的纯正，也成就了独特的饮食风俗。

　　在我的记忆中，除了红白喜事外，酒席上能吃出纯正的乡土菜肴味道。众多的乡土饭店、菜馆，亦是怀恋乡味的好去处。台岗寨脚下公路边的三南饭店，就是其中之一。

　　这个饭店是一个老水利人开的，外号叫捞皮。捞皮叔姓侯，邻村人。他与我父母这辈人相识，照乡俗亦叫异姓世叔。改革开放后，捞叔所在的单位经营机制处于政策的边沿，半死不活的。为了生计，他毅然决然下海经商。因他的手艺很乡土，渐渐地成了故乡乡土菜馆的一张名片。

　　我在家乡工作时，时常到三南饭店吃饭，久而久之，彼此成了熟客。我离开家乡后，偶尔也会思念他的手艺。每当回家，我特别期待到捞皮叔家开的饭店吃饭。一来叙旧，二来解乡馋。

　　捞叔家的饭店与一般的饭店不同，极少请外人帮忙。按他所说，小本生意，当自家人经营。与其说是保守，还不如说他是保持着一颗艰苦创业的心。捞叔为人憨厚，一家老小也都是厚道人。后来，生意大了，店里也请了一两个帮忙的。而我更喜欢那种与众不同的消费体验，自己动手，宾至如归，更贴近“家”的本质。几个朴素的人，一桌乡土菜，有一种回家的感觉。

　　前不久，我因儿子所在的高三班召开家长会，遂连夜驾车从佛山赶到市里。次日上午开完家长会，中饭都来不及吃，就匆匆赶回老家。时值清明后，故乡的春笋正漫山遍野地拔节生长。到了家，在二哥家找了一个蛇皮袋，直奔对面的山峦扯春笋。大约个把小时后，扯了约二十来斤，便决定收场。此时，临近傍晚。我决定先奔三南饭店，吃完饭开始返程。

　　到了三南饭店，只见捞叔家的女儿燕子在门口逗小孩。燕子曾是同单位的同事，自然是熟人。和她打招呼后，又唠叨了几句，径直就点了几个菜。一个鱼煮煎豆腐，一个水豆腐，一个团子肉，一个小肠豇豆汤，一个小笋炒荷叶菜（自酿酸菜）。就这几个平常菜，瞬间就能吃出妈妈的味道。

　　燕子张罗好灶火，便在楼下喊了几声：猴子，猴子，旭日猛子哥哥来了，你下来咯。不见答应，她便一路小跑到楼上去叫醒了正在休息的弟弟。猴子下来后，开口便叫：哥。又和我拥抱了一下。

　　猴子是个才子，早年在西北一所着名的大学求学。毕业后，到广州一家高科技企业创业了一段时间。捞叔近花甲之年，感觉年纪大，有了“隐退江湖”的念头。猴子放弃了自己的事业，回乡子承父业，也算是遂了捞叔的心愿。这小子是个好苗子，既能学到老父的手艺，还秉承创新，把传统美食的乡土观念融入养生理念，这菜就有了新的起色。

　　当燕子把一盆小肠豇豆汤端上桌，我就迫不及待地去品尝。味道还是那个味道，只是做法更加细腻。小肠切成一小段，扎成结，他通过食材的处理，把过去的酸涩摒弃了。这汤绵延，醇厚，小肠肥而不腻，豇豆把汁充分吸收后，更能感受到那股淳正的肉食味道。

　　现在想来，三南美食是一种精神的召唤。对于乡土饮食的记忆，更多的缘于母亲。这些平常而熟悉的味道，给了我内心深处一种似曾相识的感觉。家乡一切陌生的、熟悉的细节便会纷至沓来，思乡的触觉瞬间被放大了起来。一个人不管你走得多远，游离多久，乡土亦是唯一的牵挂。