耀州的咸汤面短篇小说(4)

　　我笑了笑算是回答。

　　“看样子你像是头一回吃咸汤面吧？”

　　我点点头，老板笑了。于是老板就给我说起了耀州咸汤面的制作方法来了。

　　咸（音han二声）汤面是耀州的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜欢作早餐。特点：面筋韧爽口，汤喝时辛辣出汗。咸汤面的面从前一天晚上做起，用适量的碱水将面粉糅和好，扯成面条，煮熟捞出凉透，拌上熟油储存在容器里。次日清晨，将煮面的汤烧开，放入食盐、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圆等十几种原料配制的调和粉，加上豆腐片。将每一碗白里透黄的面条用调好的滚煎汤透几遍，将面透热，洒上生姜末，葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料，自古以来豆腐和羊血块都是一样的价钱......

　　“快吃面吧，一时凉了就不好吃了。现在咱耀县城里，卖咸汤面的就有三十多家。”老板在催我吃饭，脸上露出乐滋滋的笑容。

　　我慢慢的吃着面，味道确实不错。怪不得我的朋友对我谈起青岛的小咸汤面时会生气，原来有一定的道理。耀州的咸汤面用的是关中的小麦磨的面粉，没有任何添加剂，辣椒面也是耀州当地种植的辣子自己磨的，香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣，没有香味。现在的耀州油泼辣子已销往全国各地，几乎所有的超市都可以买到。听店老板说，每逢周一至周五早上七点多，面馆门前排着长龙等候吃面，有学生、老师、工人、还有过路的人。天天都有蹲在外面吃饭的，咱们耀州人就喜欢吃咸汤面。有时还会遇到开着私家车从西安省城专门来耀县吃面的。店老板眉开眼笑的讲着，小小的面馆里只有我一个人在慢慢地吃饭，工作人员早已开始打扫卫生了，今天的咸汤面已经卖完。在我临出门的时候，店老板还说，作家贾平凹也专门来耀州吃过咸汤面。我听后笑了笑。　　朋友，现在我可以告诉你，我已经成为一个真正的耀州人了。我还告诉你，青岛的小咸汤面是荤汤，我们耀州的咸汤面是素汤，味道都很好，各有千秋。耀州的咸汤面虽说每碗只有五元钱，但它适应了广大的群体。它把老区和新区人的心紧紧的连在了一起。我那位朋友对耀州的爱是赤子般的爱，我们的爱是对耀州由衷的爱。

　　听说耀州的咸汤面已经有几百年的历史了。但愿耀州的咸汤面今后不要做的太咸了，少盐多醋似乎是现代人饮食的一种趋向。

　　在我成为一名耀州人的同时，也品尝了耀州的咸汤面，真好吃。