梁实秋《喝茶》品读(2)

　　【品读】

　　我记得有位哲人曾说过：西方文化是咖啡文化，东方文化是茶文化。此语不虚，你看从东汉陶茶碗，因年代久远而非常值钱，但它到底仍是一个粗糙茶碗，而河南偃师出土唐宣宗大中元年(公元847年)穆悰墓中唐瓷茶盏，已精致到能照顾茶汤颜色，到清乾隆御制诗款茶碗茶盘，白瓷盖碗，红彩蝙蝠纹，更把传统社会伦理纲常和福禄寓意的文字画面用于瓷器之上，想乾隆端杯品茗，当能品出万里江山大好味道。中国的发展史同样也是茶文化的发展史。中国的文人大抵爱喝茶，就现代的著名作家来说，写喝茶的文章不下数十篇，鲁迅、周作人、苏雪林、梁实秋都写有《喝茶》，余秋雨有《两方茶语》、贾平凹有《品茶》、萧乾有《茶在英国》，胡适之先生出身茶商世家，爱喝茶就更不用讲了。许多作品谈茶，也关乎人生;谈史、谈禅，生于茶香之中，又跳出味道之外。但我对梁实秋的《喝茶》却特别喜欢， 梁先生的文字幽默、轻松，平和中有机警，得失中见超脱，集文学性、知识性、趣味性于一身。梁实秋的晚年，实属一个典型的漂泊无依的怀乡老人，思念故都，无以遣怀，于是他的许多谈吃作品都寄托着浓浓的乡思。

　　梁实秋的这篇《喝茶》，有机地将书里知识与活的知识联系起来，同时，又形象地抒写了自己的见闻和感受。文中涉及了有关茶叶的多方面知识如：茶的品种、茶具，喝茶的艺术等，我们就来细呷一下。

　　在文章的开篇梁先生写道： 我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。其实不然，先看看梁先生喝过的茶有北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶、台湾的冻顶乌龙、铁观音、大红袍，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。这样数数也有10余种了，能品这样多的茶，还定位在不善品茶也只是他的谦虚之词罢了。

　　梁先生对各种沏茶及茶香味的描写也有特到的地方。他首先描写了私家秘传之茶--玉贵，一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清;西湖龙井茶，淡淡的、涩瑟的、绿绿的，开水现冲，风味绝佳;六安的瓜片，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味;洞庭山君山茶，沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗;潮州功夫茶，细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝;铁观音、大红袍, 须举盅至鼻头梦嗅两下,如嚼橄榄，舌根微涩,数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能;文章最后描写了普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。不难看出，梁先生最爱喝的茶还是北京的双窨和西湖龙井茶了，而其私家秘传之茶—“玉贵”也是二者的混合物而已。

　　关于茶具梁先生是这样描写的：孩提时，我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌;银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕;如今盖碗很少见了，我们此地(指台湾)见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些;日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的;近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具;功夫茶茶具均极考究，小壶小盅犹如玩具。可以看出梁先生最钟爱的茶具还是国内三十多年前的瓷盖碗。

　　梁先生对喝茶的方法也极为讲究，从他的文中可以看出，在他孩提时，是用绿豆碗喝，他看祖父的银托白瓷小盖碗，“小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦”，一点都不羡慕。长大后他就知道了“上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤”。所以再看电视剧中有盖碗茶，“可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱”。对功夫茶他认为要“斟而细呷之”、“细呷细品”。文章中用了饮、喝、啜、呷，写出了从解渴到品茗的变化。

　　"但论品位，不问价钱"。这是梁先生对多年喝茶的精辟总结，足以看出先生在茶道上的功夫。

　　当然，除了茶道上长了知识以外，先生还教会我几个字，酽、牖是前不认识的，而窨字是认识的，但只知道是读“YIN”，却不知道通假薰字，看来还得好好学习，天天向上。