人生百味（随笔）(2)

曹县大、小鱼汤

　　曹县，在鲁之西南，地处中原，接壤豫东，其乡音土俗，颇与河南临近。中原大地，大河之畔，自古乃诸夏根本之地。三代之上，中华先君尧、舜、禹之所经营。及商代建都于此，汤王、伊尹、琪子列圣，陵墓在焉。其地素号“天下之中”，故历代诸侯会盟，王朝兴替，于此风云起伏，影响天下之运势。

　　乙未之岁，余再访斯邦。初来时，偶遇当地小吃曰“鲜鱼汤”：一只大粗碗，几条小鲫鱼，就着鲜美的鱼汤，围坐在地摊上吃包子。以其味道鲜美，它邦所无，及再来又食之。及端至桌上，与上次迥然不同：小鱼甚少，二三可数，皆细若小指，以面粉为汤，加入胡椒，多放小豆腐泡、油炸小面琪，主食则杂面馒头，掺以高粱米。询之，小鱼多者为大鱼汤，少者为小鱼汤。入口亦温暖香辣，以其食材俭朴，三四元即得饱食，亦可谓亲于民众，物美价廉。

　　历史变迁，曹县今为鲁西南小县，既逢太平之秋，小县亦车水马龙，店铺鳞次栉比。售卖鱼汤之店铺甚多，百步之内，若西安面皮，沙县蒸饺，济宁甏肉，或西式炸鸡，九州岛风味，往往而在。《史记-货殖列传》云：“人各任其能，竭其力，以得所欲。”是故四方之物“日夜无休时，不召而自来，不求而民出之。岂非道之所符，自然之验耶?”所谓民生，贵在各得所欲，各得其所而已。孟子云：“使民养生丧死无憾，王道之始也。”

邹城羊肉泡粥和川味面

　　川味面，非川非鲁，亦川亦鲁。昔川人援建工程，北来此邦，形成独特之风味。然而，虽天下风俗之大，亦由人民各甘其食，各美其服，养成习惯，谓为当然而已。及流变万千，在其间矣。辣味有热烈之颜色，昂扬之滋味，发以刺激之效，收以中和之功。于是数十年间，辣遍南北，红透中国。

　　乙未之岁，余再访邹城，早餐食用粥泡羊肉。小米粥嫩滑适口，泡以羊肉，佐以黄豆，自成一方风味，尤以邻县曲阜为佳。一碗米粥，小米与羊肉相和，泡出邹鲁故国古老的味道。国人食粥，历史悠久，数千年间，载于史册。粥古时亦称靡，本草纲目云：“粥字，像米在釜中相属之形。释名云：煮米为靡，使靡烂也。”其义可见。小米，即古之所谓粟，为吾国古代主要农作物。社稷之稷，即是小米，其于国计民生之紧要，由此可见。先民食用羊肉，似多于猪肉，羊易于散养，肉质虽美而产量较小;猪宜圈养，出肉更多，后世遂以猪肉为主，由此可见吾人饮食演化之迹。粥泡羊肉，未知起于何时。未知亚圣在世时，亦尝食此物否?

　　宋陆游推崇粥食，其诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。